Eendenborst met rodewijn-pruimensaus

Krokante eendenborst met een zijdezachte pruimensaus – het elegante herfstgerecht. Het geheim: koud beginnen in een koude pan en het vet langzaam laten uitsmelten.

Ingrediënten

• 2 eendenborstfilets (elk ca. 300 g), zout, peper
• 3–4 rijpe pruimen, 2 sjalotten, 1 teentje knoflook
• 100 ml rode wijn, 150 ml eendenfond, 1 el honing, 1 el vossenbessenjam
• 1 takje tijm, 1 el koude boter

Bereiding

1. Snijd de eendenhuid ruitvormig in. Leg de eendenborst met de huid naar beneden in een KOUDE rvs-pan. Verhoog het vuur geleidelijk naar stand 6. 8–10 min. tot de huid goudbruin is.
   
   
   
2. Keer om, 2–3 min. Kerntemperatuur: 58–62 °C. 5–8 min. laten rusten.
   
   
   
3. Sjalotten glazig fruiten, pruimen aanbakken. Blussen met rode wijn. Fond, honing en vossenbessenjam erdoor roeren. 5 min. laten inkoken. Koude boter erdoor roeren.
   
   
   
4. Eendenborst in plakken snijden, uitwaaieren, saus erover.
   
   
   

Voedingswaarden (per portie)