Recepten

Wiener Schnitzel Flinterdun geklopt, driedubbel gepaneerd en gebakken in een laagje geklaarde boter. De roestvrijstalen pan van BIOL geeft de perfecte gelijkmatige hitte voor een mooi gesoufleerd korstje. Ingrediënten 2 kalfsschnitzels (elk 180-200 g) 2 eieren, 100 g paneermeel, 50 g bloem Geklaarde boter (minstens 1 cm hoog), zout, witte peper Citroen, verse peterselie Bereiding Schnitzels tot 3-4 mm kloppen. Zouten, peperen. Door bloem, ei en paneermeel halen – het korstje losjes aandrukken, niet vastdrukken! Geklaarde boter verhitten tot 170°C. Schnitzels erin leggen, pan zwenken. 2-3 min. per kant goudgeel bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. Direct serveren met citroen. Voedingswaarden (per portie) Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten 540 kcal 38 g 28 g 30 g

Chili con carne in de Dutch Oven Vuur, gietijzer, avontuur. Uit de BIOL Dutch Oven bij het kampvuur ontstaat een rokerige chili die geen keukenfornuis kan nabouwen. Ingrediënten 600 g rundergehakt 2 blikken kidneybonen (elk 400 g) 1 blik gehakte tomaten (400 g) 2 uien, 4 teentjes knoflook, 2 rode paprika's, 2-3 jalapeño's 200 ml runderbouillon, 2 el tomatenpuree 2 tl komijn, 2 tl chilipoeder, 1 tl pimentón, 1 tl oregano Om te serveren: zure room, cheddar, koriander, tortillachips Bereiding Vuur voorbereiden, Dutch Oven verhitten. Gehakt in porties aanbraden en uit de pan halen. Uien, knoflook en paprika laten fruiten. Tomatenpuree en kruiden meebakken. Gehakt terug toevoegen, tomaten, bouillon en bonen erbij doen. Deksel erop. 60-90 minuten laten sudderen. Op smaak brengen. Voedingswaarden (per portie) Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten 440 kcal 30 g 18 g 38 g

⏱️ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld 🥘 INGREDIËNTEN: 4 varkenshaasmedaillons (elk ca. 120-140 g), van de varkenshaas 250 g gemengde paddenstoelen (champignons, cantharellen of eekhoorntjesbrood) 1 sjalot (fijn in blokjes), 2 teentjes knoflook (gehakt) 150 ml room, 100 ml runderbouillon, 50 ml droge witte wijn 1 el boter + 1 el olijfolie 1 tl verse tijm, zout en zwarte peper, verse peterselie 🔥 BEREIDING: Stap 1: MEDAILLONS VOORBEREIDEN (5 minuten) Medaillons droogdeppen en kruiden met zout en peper Keukentouw om elk medaillon binden (behoudt de ronde vorm) Paddenstoelen schoonmaken en afhankelijk van de grootte halveren of in vieren snijden Stap 2: SCHERP AANBRADEN (6 minuten) Olijfolie in de roestvrijstalen pan op hoog vuur (stand 7-8) verhitten Medaillons in de pan leggen – 2,5-3 minuten niet bewegen Omdraaien, nog 2,5 minuten Uit de pan halen en onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten Stap 3: PADDENSTOELENSAUS (12 minuten) Vuur naar stand 5, boter laten smelten Paddenstoelen in het bakvet doen – 3-4 minuten goudbruin bakken (niet roeren!) Sjalot en knoflook toevoegen, 2 minuten meefruiten Aflossen met witte wijn en 1 minuut laten inkoken Bouillon toevoegen en 2 minuten laten inkoken Room erdoor roeren en 4-5 minuten laten sudderen tot de saus romig is Tijm erdoor roeren, op smaak brengen met zout en peper Stap 4: OPDIENEN Touw verwijderen, medaillons in de paddenstoelensaus leggen en 1-2 minuten zachtjes opwarmen Bestrooien met peterselie en serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: Paddenstoelen nooit roeren tijdens het bakken – geduld geeft goudbruine roosteraroma's in plaats van stomen Medaillons moeten echt rusten – het vleessap verdeelt zich, geen leeglopen De BIOL roestvrijstalen pan staat hoge temperaturen toe zonder schade aan de coating Saus te dun? Nog 2-3 minuten zonder deksel laten inkoken Cantharellen in plaats van champignons: intensievere smaak, perfect voor juli 🌡️ GAARGRADEN VARKENSHAASMEDAILLONS: Rozig (aanbevolen): kerntemperatuur 58-62°C – sappig en mals Doorbakken: 68-70°C – veilig en nog mals als goed gerust Te heet = droog, niet meer te redden 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Met lintpasta, aardappelpuree of broodknoedels. Daarbij een koele Pinot Noir of Spätburgunder. Voor een lichtere variant: met groene salade en gestoomde asperges. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 520 kcal 44 g 34 g 6 g

⏱️ Bereidingstijd: 40 minuten | 👥 Porties: 4 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig 🥘 INGREDIËNTEN: 6 eieren (maat M) 600 g vastkokende aardappelen, geschild, in dunne plakjes (3-4 mm) 1 grote ui, in dunne halve ringen 150 ml olijfolie (om de aardappelen te confiteren) 1 tl zout, zwarte peper naar smaak Verse peterselie om te garneren (optioneel) 🔥 BEREIDING: Stap 1: AARDAPPELEN CONFITEREN (20 minuten) Olijfolie in de aluminium pan op middelhoog vuur (stand 4-5) verhitten Aardappelplakjes en uienringen in de olie doen – ze moeten langzaam garen, niet frituren 15-18 minuten op laag vuur (stand 3-4) confiteren tot de aardappelen zacht zijn Aardappelen en uien afscheppen en laten uitlekken – olie in een schaal gieten Stap 2: EIMENGSEL (5 minuten) Eieren goed loskloppen met zout en peper Aardappelen en uien voorzichtig door de eieren mengen 5 minuten laten rusten – de eieren beginnen de aardappelen te binden Stap 3: EERSTE KANT BAKKEN (5-6 minuten) 2-3 el van de gereserveerde olie terug in de pan, op middelhoog vuur (stand 5) verhitten Eimengsel erin gieten en gelijkmatig verdelen Op stand 4 bakken tot de randen gestold zijn en de onderkant goudbruin is (5-6 min.) Het midden mag nog licht wiebelig zijn – dat klopt! Stap 4: OMDRAAIEN (het cruciale moment) Een groot plat bord op de pan leggen Moedig en snel omdraaien – de tortilla ligt nu op het bord De tortilla vanaf het bord terug in de pan laten glijden Nog 3-4 minuten bakken tot ook deze kant goudbruin is Stap 5: OPDIENEN Tortilla op een snijplank laten glijden 5 minuten laten rusten voordat je hem aansnijdt In partjes snijden en warm of op kamertemperatuur serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: Aardappelen dun en gelijkmatig snijden – een mandoline is ideaal Confiteren in plaats van frituren: de olie mag geen bubbels maken, alleen zachtjes sissen De BIOL aluminium pan met anti-aanbaklaag maakt het omdraaien risicoloos Tortilla smaakt koud net zo goed – perfect picknick- en meal-prepgerecht Voor een romigere consistentie: het ei-aardappelmengsel tot 30 minuten laten rusten 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Warm of op kamertemperatuur serveren. Hierbij vers stokbrood, een eenvoudige groene salade met vinaigrette, of als tapa met aioli. Als drank: koel bier of een lichte Tempranillo. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 420 kcal 14 g 28 g 32 g

Flinterdunne Franse crêpes met verse bessen en poedersuiker – het eenvoudige basisrecept voor de aluminium pan. Probeer het nu uit!

⏱️ Bereidingstijd: 2 uur | 👥 Porties: 6 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld 🥘 INGREDIËNTEN: 800 g lamsschouder (of rundvlees), in blokjes van 4-5 cm 600 g langgranenrijst (devzira of basmati), 1 uur geweekt 4 middelgrote wortels, in grove julienne-reepjes (NIET geraspt!) 3 uien, in halve ringen 1 hele bol knoflook (ongepeld, gewassen) 100 ml plantaardige olie (of reuzel) 1 tl komijn (heel), 1 tl korianderzaad, 1 tl kurkuma Zout en zwarte peper Ca. 800 ml heet water Optioneel: gedroogde berberisbessen, voorgekookte kikkererwten 🔥 BEREIDING: Stap 1: VUUR EN OLIE VOORBEREIDEN (15 minuten) Vuur onder de kazan flink opbouwen – hoge hitte is essentieel Olie in de hete kazan gieten en verhitten tot rooktemperatuur Wachten tot er witte rook opstijgt – dan is de olie klaar Stap 2: ZIRVAK – VLEESBASIS (30 minuten) Uien in de hete olie doen – onder constant roeren goudbruin bakken (10 min.) Vleesblokjes toevoegen en aan alle zijden scherp aanbraden tot er een diepbruine korst ontstaat (15 min.) Wortelreepjes toevoegen en 5 minuten meebakken tot ze zacht worden Komijn, koriander en kurkuma erdoor roeren – 1 minuut roosteren Goed kruiden met zout en peper Stap 3: ZIRVAK LATEN SUDDEREN (20 minuten) Heet water toevoegen tot het vlees en de groenten onderstaan De hele bol knoflook in het midden plaatsen Op middelhoog vuur 20 minuten laten sudderen Op smaak brengen – de zirvak moet goed gekruid zijn Stap 4: RIJST GAREN (35-40 minuten) Geweekte rijst afgieten en gelijkmatig over de zirvak verdelen – NIET roeren! Voorzichtig heet water toevoegen tot de rijst 1-2 cm onderstaat Koken tot het water van het oppervlak is verdwenen (ca. 15 min.) Met de steel van een houten lepel 5-6 gaatjes in de rijst prikken voor de stoomafvoer Kazan afsluiten met deksel, vuur op minimum – 20 minuten laten stomen Stap 5: OPDIENEN Deksel verwijderen, rijst voorzichtig van onder naar boven mengen Op een grote schaal scheppen, knoflookbol in het midden plaatsen Garneren met verse kruiden en direct serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: Wortels NOOIT raspen – grove julienne is traditioneel en geeft de juiste textuur De zirvak goed kruiden – de rijst neemt tijdens het garen veel zout op Rijst vooraf weken is een must – ongezwollen rijst geeft pap in plaats van plov De BIOL kazan met ronde bodem verdeelt de vuurhitte ideaal gelijkmatig Plov op het vuur koken geeft een licht rokerige smaak – ongeëvenaard! 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Traditioneel direct vanuit de kazan op een grote ronde schaal scheppen. Hierbij: een verse salade van tomaten en uien (achichuk), koele ayran of zwarte thee. Plov is een gerecht om te delen – voor het hele gezin of vrienden in het weekend. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 580 kcal 32 g 24 g 62 g

Sappige rundergoulash uit de gietijzeren sauteuse: een diep aromatische saus, mals vlees, urenlang gestoofd. Het recept voor echt huisgemaakt genot.