Rundergoulash uit de gietijzeren pan – Mals, kruidig & onweerstaanbaar
⏱️ Bereidingstijd: 110 minuten | 👥 Porties: 4 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
🥘 INGREDIËNTEN:
- 800 g rundvlees (schouder of schenkel), in blokjes van 3-4 cm
- 3 grote uien, grof gesneden
- 2 rode paprika's, in reepjes
- 3 el tomatenpuree
- 2 tl zoete paprikapoeder + 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad, 2 laurierblaadjes
- 400 ml runderbouillon
- 150 ml rode wijn (optioneel, maar aanbevolen)
- 3 el plantaardige olie of geklaarde boter
- Zout en peper, verse peterselie om te garneren
🔥 BEREIDING:
Stap 1: VOORBEREIDING (10 minuten)
- Rundvlees droogdeppen en in gelijkmatige blokjes snijden
- Goed kruiden met zout en peper
- Uien grof snijden, paprika's in reepjes snijden
Stap 2: VLEES AANBRADEN (15 minuten)
- Gietijzeren sauteuse op hoog vuur (inductie: stand 7-8) goed heet laten worden
- Olie toevoegen totdat het licht begint te roken
- Vlees in porties aanbraden – niet te veel in één keer!
- Elke kant 2-3 minuten bakken tot er een diepbruine korst ontstaat
- Vlees uit de pan halen en opzij zetten
Stap 3: SAUS OPBOUWEN (10 minuten)
- Vuur verlagen naar stand 5
- Uien 8-10 minuten goudbruin laten fruiten
- Paprika toevoegen en 3 minuten meebakken
- Tomatenpuree erdoor roeren en 2 minuten meebakken
- Paprikapoeder en karwijzaad toevoegen, 30 seconden roosteren
Stap 4: STOVEN (75-90 minuten)
- Aflossen met rode wijn en kort laten inkoken
- Vlees terug in de sauteuse doen
- Runderbouillon toevoegen tot het vlees net onder staat
- Laurierblaadjes toevoegen, deksel erop leggen
- Op stand 3 zachtjes 75-90 minuten laten stoven
Stap 5: OP SMAAK BRENGEN & OPDIENEN
- Laurierblaadjes verwijderen
- Saus indien nodig 10 minuten zonder deksel laten inkoken
- Op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder
- Bestrooien met verse peterselie en serveren
✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:
- Portiegewijs aanbraden is een must – te veel vlees koelt de pan af, waardoor het vlees gaat koken in plaats van bruin te worden
- Laat de BIOL gietijzeren sauteuse echt goed heet worden voordat de olie erin gaat
- Een scheutje rode wijnazijn vlak voor het serveren versterkt alle smaken
- Goulash smaakt de volgende dag nog intensiever – ideaal om vooraf te bereiden
- De kwaliteit van het vlees is bepalend – schouder of schenkel zijn ideaal, geen magere filet
🍷 SERVEERSUGGESTIE:
Perfect bij spätzle, aardappelknoedels, broodknoedels of vers boerenbrood. Daarbij een stevige Oostenrijkse rode wijn (Blaufränkisch of Zweigelt) – en een echt warm thuisgevoel is gegarandeerd.
📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):
- Calorieën: ca. 420 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Vetten: 22 g
- Koolhydraten: 14 g
