Gestoofde lamsschenkels

Lamsschenkels vragen om geduld – maar het resultaat is onovertroffen. Na het dichtschroeien gaat de gietijzeren braadpan direct de oven in voor 2,5 uur zacht stoven.

Ingrediënten

• 2 lamsschenkels (elk ca. 400–500 g)
• 2 wortels, 2 uien, 3 stengels bleekselderij, 6 teentjes knoflook
• 300 ml stevige rode wijn, 400 ml lamsfond
• 1 blik gepelde tomaten, 2 el tomatenpuree
• Rozemarijn, tijm, olijfolie, bloem om te bestuiven

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160°C. Dep de lamsschenkels droog, breng op smaak met zout en peper en bestuif licht met bloem.
   
   
   
2. Schroei rondom stevig dicht. Haal uit de pan.
   
   
   
   
   
   
3. Bak de groenten aan, rooster de tomatenpuree kort mee en blus af met de rode wijn.
   
4. Voeg de fond en tomaten toe en leg de lamsschenkels terug. Deksel erop en 2–2,5 uur op 160°C in de oven laten stoven.
   
   
   
5. Zeef de saus en laat inkoken. Serveren.
   
   
   

Voedingswaarden (per portie)