Recepten

⏱️ Bereidingstijd: 2,5 uur | 👥 Porties: 6 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig 🥘 INGREDIËNTEN: 1 kg lamsvlees met bot (schouder of ribben) 3 aardappelen, geschild, grof in stukken 3 wortels, in dikke plakken 2 tomaten, in vieren 2 uien, in grove stukken 1 rode paprika, in reepjes 1 bol knoflook (doormidden gesneden) 2-3 l koud water 2 el plantaardige olie 1 tl komijn (heel), 1 tl korianderzaad, 1 laurierblad Zout en zwarte peper Verse peterselie en koriander om te garneren Optioneel: 3-4 gedroogde abrikozen voor een lichte zoetheid 🔥 BEREIDING: Stap 1: VLEES AANBRADEN (15 minuten) Olie in de hete kazan op stevig vuur verhitten Lamsstukken aan alle zijden scherp aanbraden tot er een bruine korst ontstaat Uien toevoegen en 3-4 minuten meebakken Komijn en koriander kort meebakken Stap 2: AANGIETEN & SCHUIM AFSCHEPPEN (5 minuten) Koud water toevoegen tot het vlees goed onderstaat (ca. 2-2,5 l) Laurierblad en knoflook toevoegen Laten opkoken en het opkomende schuim zorgvuldig afscheppen Stap 3: LANGZAAM LATEN SUDDEREN (90 minuten) Vuur verlagen naar middelhoog Soep 80-90 minuten zachtjes laten sudderen Het vlees moet erg zacht worden en van het bot loslaten Tussendoor schuim en vet afscheppen Stap 4: GROENTEN GAREN (30 minuten) Wortels toevoegen – 10 minuten laten sudderen Aardappelen, tomaten en paprika toevoegen Nog 20 minuten laten sudderen tot de aardappelen gaar zijn Gedroogde abrikozen de laatste 10 minuten toevoegen (optioneel) Stap 5: OP SMAAK BRENGEN & OPDIENEN Goed op smaak brengen met zout en peper In diepe kommen schenken Bestrooien met verse kruiden en direct serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: De soep leeft van de tijd – geduld tijdens het sudderen is alles Schuim regelmatig afscheppen voor een heldere, schone bouillon Groenten pas op het einde toevoegen – anders vallen ze uit elkaar De BIOL kazan op het vuur geeft het vlees een ongeëvenaarde rokerige smaak Gebruik lamsvlees met bot – het bot geeft de bouillon het bijzondere aroma 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Serveren in diepe kommen – laat het vlees in de soep zitten. Hierbij vers brood om te dippen. Een kom shurpa verwarmt ook op koele zomeravonden aan het meer. Daarbij een verse ui-kruidensalade en plat brood. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 380 kcal 34 g 18 g 16 g

⏱️ Bereidingstijd: 2 uur | 👥 Porties: 6 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld 🥘 INGREDIËNTEN: 800 g lamsschouder (of rundvlees), in blokjes van 4-5 cm 600 g langgranenrijst (devzira of basmati), 1 uur geweekt 4 middelgrote wortels, in grove julienne-reepjes (NIET geraspt!) 3 uien, in halve ringen 1 hele bol knoflook (ongepeld, gewassen) 100 ml plantaardige olie (of reuzel) 1 tl komijn (heel), 1 tl korianderzaad, 1 tl kurkuma Zout en zwarte peper Ca. 800 ml heet water Optioneel: gedroogde berberisbessen, voorgekookte kikkererwten 🔥 BEREIDING: Stap 1: VUUR EN OLIE VOORBEREIDEN (15 minuten) Vuur onder de kazan flink opbouwen – hoge hitte is essentieel Olie in de hete kazan gieten en verhitten tot rooktemperatuur Wachten tot er witte rook opstijgt – dan is de olie klaar Stap 2: ZIRVAK – VLEESBASIS (30 minuten) Uien in de hete olie doen – onder constant roeren goudbruin bakken (10 min.) Vleesblokjes toevoegen en aan alle zijden scherp aanbraden tot er een diepbruine korst ontstaat (15 min.) Wortelreepjes toevoegen en 5 minuten meebakken tot ze zacht worden Komijn, koriander en kurkuma erdoor roeren – 1 minuut roosteren Goed kruiden met zout en peper Stap 3: ZIRVAK LATEN SUDDEREN (20 minuten) Heet water toevoegen tot het vlees en de groenten onderstaan De hele bol knoflook in het midden plaatsen Op middelhoog vuur 20 minuten laten sudderen Op smaak brengen – de zirvak moet goed gekruid zijn Stap 4: RIJST GAREN (35-40 minuten) Geweekte rijst afgieten en gelijkmatig over de zirvak verdelen – NIET roeren! Voorzichtig heet water toevoegen tot de rijst 1-2 cm onderstaat Koken tot het water van het oppervlak is verdwenen (ca. 15 min.) Met de steel van een houten lepel 5-6 gaatjes in de rijst prikken voor de stoomafvoer Kazan afsluiten met deksel, vuur op minimum – 20 minuten laten stomen Stap 5: OPDIENEN Deksel verwijderen, rijst voorzichtig van onder naar boven mengen Op een grote schaal scheppen, knoflookbol in het midden plaatsen Garneren met verse kruiden en direct serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: Wortels NOOIT raspen – grove julienne is traditioneel en geeft de juiste textuur De zirvak goed kruiden – de rijst neemt tijdens het garen veel zout op Rijst vooraf weken is een must – ongezwollen rijst geeft pap in plaats van plov De BIOL kazan met ronde bodem verdeelt de vuurhitte ideaal gelijkmatig Plov op het vuur koken geeft een licht rokerige smaak – ongeëvenaard! 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Traditioneel direct vanuit de kazan op een grote ronde schaal scheppen. Hierbij: een verse salade van tomaten en uien (achichuk), koele ayran of zwarte thee. Plov is een gerecht om te delen – voor het hele gezin of vrienden in het weekend. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 580 kcal 32 g 24 g 62 g