Shurpa – Centraal-Aziatische lamssoep van het vuur

⏱️ Bereidingstijd: 2,5 uur | 👥 Porties: 6 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

🥘 INGREDIËNTEN:

• 1 kg lamsvlees met bot (schouder of ribben)
• 3 aardappelen, geschild, grof in stukken
• 3 wortels, in dikke plakken
• 2 tomaten, in vieren
• 2 uien, in grove stukken
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 bol knoflook (doormidden gesneden)
• 2-3 l koud water
• 2 el plantaardige olie
• 1 tl komijn (heel), 1 tl korianderzaad, 1 laurierblad
• Zout en zwarte peper
• Verse peterselie en koriander om te garneren
• Optioneel: 3-4 gedroogde abrikozen voor een lichte zoetheid

🔥 BEREIDING:

Stap 1: VLEES AANBRADEN (15 minuten)

• Olie in de hete kazan op stevig vuur verhitten
• Lamsstukken aan alle zijden scherp aanbraden tot er een bruine korst ontstaat
• Uien toevoegen en 3-4 minuten meebakken
• Komijn en koriander kort meebakken

Stap 2: AANGIETEN & SCHUIM AFSCHEPPEN (5 minuten)

• Koud water toevoegen tot het vlees goed onderstaat (ca. 2-2,5 l)
• Laurierblad en knoflook toevoegen
• Laten opkoken en het opkomende schuim zorgvuldig afscheppen

Stap 3: LANGZAAM LATEN SUDDEREN (90 minuten)

• Vuur verlagen naar middelhoog
• Soep 80-90 minuten zachtjes laten sudderen
• Het vlees moet erg zacht worden en van het bot loslaten
• Tussendoor schuim en vet afscheppen

Stap 4: GROENTEN GAREN (30 minuten)

• Wortels toevoegen – 10 minuten laten sudderen
• Aardappelen, tomaten en paprika toevoegen
• Nog 20 minuten laten sudderen tot de aardappelen gaar zijn
• Gedroogde abrikozen de laatste 10 minuten toevoegen (optioneel)

Stap 5: OP SMAAK BRENGEN & OPDIENEN

• Goed op smaak brengen met zout en peper
• In diepe kommen schenken
• Bestrooien met verse kruiden en direct serveren

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• De soep leeft van de tijd – geduld tijdens het sudderen is alles
• Schuim regelmatig afscheppen voor een heldere, schone bouillon
• Groenten pas op het einde toevoegen – anders vallen ze uit elkaar
• De BIOL kazan op het vuur geeft het vlees een ongeëvenaarde rokerige smaak
• Gebruik lamsvlees met bot – het bot geeft de bouillon het bijzondere aroma

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

Serveren in diepe kommen – laat het vlees in de soep zitten. Hierbij vers brood om te dippen. Een kom shurpa verwarmt ook op koele zomeravonden aan het meer. Daarbij een verse ui-kruidensalade en plat brood.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):