Oezbeekse plov in de kazan – Het origineel van het vuur

⏱️ Bereidingstijd: 2 uur | 👥 Porties: 6 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

🥘 INGREDIËNTEN:

• 800 g lamsschouder (of rundvlees), in blokjes van 4-5 cm
• 600 g langgranenrijst (devzira of basmati), 1 uur geweekt
• 4 middelgrote wortels, in grove julienne-reepjes (NIET geraspt!)
• 3 uien, in halve ringen
• 1 hele bol knoflook (ongepeld, gewassen)
• 100 ml plantaardige olie (of reuzel)
• 1 tl komijn (heel), 1 tl korianderzaad, 1 tl kurkuma
• Zout en zwarte peper
• Ca. 800 ml heet water
• Optioneel: gedroogde berberisbessen, voorgekookte kikkererwten

🔥 BEREIDING:

Stap 1: VUUR EN OLIE VOORBEREIDEN (15 minuten)

• Vuur onder de kazan flink opbouwen – hoge hitte is essentieel
• Olie in de hete kazan gieten en verhitten tot rooktemperatuur
• Wachten tot er witte rook opstijgt – dan is de olie klaar
  
  
  

Stap 2: ZIRVAK – VLEESBASIS (30 minuten)

• Uien in de hete olie doen – onder constant roeren goudbruin bakken (10 min.)
• Vleesblokjes toevoegen en aan alle zijden scherp aanbraden tot er een diepbruine korst ontstaat (15 min.)
• Wortelreepjes toevoegen en 5 minuten meebakken tot ze zacht worden
• Komijn, koriander en kurkuma erdoor roeren – 1 minuut roosteren
• Goed kruiden met zout en peper
  
  
  

Stap 3: ZIRVAK LATEN SUDDEREN (20 minuten)

• Heet water toevoegen tot het vlees en de groenten onderstaan
• De hele bol knoflook in het midden plaatsen
• Op middelhoog vuur 20 minuten laten sudderen
• Op smaak brengen – de zirvak moet goed gekruid zijn
  
  
  

Stap 4: RIJST GAREN (35-40 minuten)

• Geweekte rijst afgieten en gelijkmatig over de zirvak verdelen – NIET roeren!
• Voorzichtig heet water toevoegen tot de rijst 1-2 cm onderstaat
• Koken tot het water van het oppervlak is verdwenen (ca. 15 min.)
• Met de steel van een houten lepel 5-6 gaatjes in de rijst prikken voor de stoomafvoer
• Kazan afsluiten met deksel, vuur op minimum – 20 minuten laten stomen
  
  
  

Stap 5: OPDIENEN

• Deksel verwijderen, rijst voorzichtig van onder naar boven mengen
• Op een grote schaal scheppen, knoflookbol in het midden plaatsen
• Garneren met verse kruiden en direct serveren

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• Wortels NOOIT raspen – grove julienne is traditioneel en geeft de juiste textuur
• De zirvak goed kruiden – de rijst neemt tijdens het garen veel zout op
• Rijst vooraf weken is een must – ongezwollen rijst geeft pap in plaats van plov
• De BIOL kazan met ronde bodem verdeelt de vuurhitte ideaal gelijkmatig
• Plov op het vuur koken geeft een licht rokerige smaak – ongeëvenaard!

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

Traditioneel direct vanuit de kazan op een grote ronde schaal scheppen. Hierbij: een verse salade van tomaten en uien (achichuk), koele ayran of zwarte thee. Plov is een gerecht om te delen – voor het hele gezin of vrienden in het weekend.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):