Varkenshaasmedaillons met champignon-roomsaus – Mals & hartig

⏱️ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

🥘 INGREDIËNTEN:

• 4 varkenshaasmedaillons (elk ca. 120-140 g), van de varkenshaas
• 250 g gemengde paddenstoelen (champignons, cantharellen of eekhoorntjesbrood)
• 1 sjalot (fijn in blokjes), 2 teentjes knoflook (gehakt)
• 150 ml room, 100 ml runderbouillon, 50 ml droge witte wijn
• 1 el boter + 1 el olijfolie
• 1 tl verse tijm, zout en zwarte peper, verse peterselie

🔥 BEREIDING:

Stap 1: MEDAILLONS VOORBEREIDEN (5 minuten)

• Medaillons droogdeppen en kruiden met zout en peper
• Keukentouw om elk medaillon binden (behoudt de ronde vorm)
• Paddenstoelen schoonmaken en afhankelijk van de grootte halveren of in vieren snijden
  
  
  

Stap 2: SCHERP AANBRADEN (6 minuten)

• Olijfolie in de roestvrijstalen pan op hoog vuur (stand 7-8) verhitten
• Medaillons in de pan leggen – 2,5-3 minuten niet bewegen
• Omdraaien, nog 2,5 minuten
• Uit de pan halen en onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten
  
  
  

Stap 3: PADDENSTOELENSAUS (12 minuten)

• Vuur naar stand 5, boter laten smelten
• Paddenstoelen in het bakvet doen – 3-4 minuten goudbruin bakken (niet roeren!)
• Sjalot en knoflook toevoegen, 2 minuten meefruiten
• Aflossen met witte wijn en 1 minuut laten inkoken
• Bouillon toevoegen en 2 minuten laten inkoken
• Room erdoor roeren en 4-5 minuten laten sudderen tot de saus romig is
• Tijm erdoor roeren, op smaak brengen met zout en peper

Stap 4: OPDIENEN

• Touw verwijderen, medaillons in de paddenstoelensaus leggen en 1-2 minuten zachtjes opwarmen
• Bestrooien met peterselie en serveren

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• Paddenstoelen nooit roeren tijdens het bakken – geduld geeft goudbruine roosteraroma's in plaats van stomen
• Medaillons moeten echt rusten – het vleessap verdeelt zich, geen leeglopen
• De BIOL roestvrijstalen pan staat hoge temperaturen toe zonder schade aan de coating
• Saus te dun? Nog 2-3 minuten zonder deksel laten inkoken
• Cantharellen in plaats van champignons: intensievere smaak, perfect voor juli

🌡️ GAARGRADEN VARKENSHAASMEDAILLONS:

• Rozig (aanbevolen): kerntemperatuur 58-62°C – sappig en mals
• Doorbakken: 68-70°C – veilig en nog mals als goed gerust
• Te heet = droog, niet meer te redden

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

Met lintpasta, aardappelpuree of broodknoedels. Daarbij een koele Pinot Noir of Spätburgunder. Voor een lichtere variant: met groene salade en gestoomde asperges.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):