Recepten

⏱️ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld 🥘 INGREDIËNTEN: 4 varkenshaasmedaillons (elk ca. 120-140 g), van de varkenshaas 250 g gemengde paddenstoelen (champignons, cantharellen of eekhoorntjesbrood) 1 sjalot (fijn in blokjes), 2 teentjes knoflook (gehakt) 150 ml room, 100 ml runderbouillon, 50 ml droge witte wijn 1 el boter + 1 el olijfolie 1 tl verse tijm, zout en zwarte peper, verse peterselie 🔥 BEREIDING: Stap 1: MEDAILLONS VOORBEREIDEN (5 minuten) Medaillons droogdeppen en kruiden met zout en peper Keukentouw om elk medaillon binden (behoudt de ronde vorm) Paddenstoelen schoonmaken en afhankelijk van de grootte halveren of in vieren snijden Stap 2: SCHERP AANBRADEN (6 minuten) Olijfolie in de roestvrijstalen pan op hoog vuur (stand 7-8) verhitten Medaillons in de pan leggen – 2,5-3 minuten niet bewegen Omdraaien, nog 2,5 minuten Uit de pan halen en onder aluminiumfolie 5 minuten laten rusten Stap 3: PADDENSTOELENSAUS (12 minuten) Vuur naar stand 5, boter laten smelten Paddenstoelen in het bakvet doen – 3-4 minuten goudbruin bakken (niet roeren!) Sjalot en knoflook toevoegen, 2 minuten meefruiten Aflossen met witte wijn en 1 minuut laten inkoken Bouillon toevoegen en 2 minuten laten inkoken Room erdoor roeren en 4-5 minuten laten sudderen tot de saus romig is Tijm erdoor roeren, op smaak brengen met zout en peper Stap 4: OPDIENEN Touw verwijderen, medaillons in de paddenstoelensaus leggen en 1-2 minuten zachtjes opwarmen Bestrooien met peterselie en serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: Paddenstoelen nooit roeren tijdens het bakken – geduld geeft goudbruine roosteraroma's in plaats van stomen Medaillons moeten echt rusten – het vleessap verdeelt zich, geen leeglopen De BIOL roestvrijstalen pan staat hoge temperaturen toe zonder schade aan de coating Saus te dun? Nog 2-3 minuten zonder deksel laten inkoken Cantharellen in plaats van champignons: intensievere smaak, perfect voor juli 🌡️ GAARGRADEN VARKENSHAASMEDAILLONS: Rozig (aanbevolen): kerntemperatuur 58-62°C – sappig en mals Doorbakken: 68-70°C – veilig en nog mals als goed gerust Te heet = droog, niet meer te redden 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Met lintpasta, aardappelpuree of broodknoedels. Daarbij een koele Pinot Noir of Spätburgunder. Voor een lichtere variant: met groene salade en gestoomde asperges. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 520 kcal 44 g 34 g 6 g