Hertengoulash met veenbessen

Als de herfst aanbreekt en de bossen kleuren, is het seizoen van hertengoulash aangebroken. Bereid met rode wijn, jeneverbessen en veenbessen in de gietijzeren stoofpan van BIOL.

Ingrediënten

• 800 g hertenvlees (schouder), in blokjes van 3–4 cm
• 200 g kastanjes (voorgekookt), 2 uien, 2 wortels, 3 teentjes knoflook
• 300 ml stevige rode wijn, 400 ml wildfond
• 3 el tomatenpuree, 2 el veenbessenjam, 5 jeneverbessen
• 3 laurierblaadjes, tijm, piment, geklaarde boter

Bereiding

1. Braad het hertenvlees rondom stevig donkerbruin aan. Haal het eruit.
   
   
   
2. Fruit de groenten aan en rooster de tomatenpuree mee.
   
   
   
3. Blus af met rode wijn, voeg het vlees terug toe en giet de fond erbij. Voeg de kruiden toe. Laat 75–90 min. sudderen.
   
   
   
4. Roer de kastanjes en veenbessenjam erdoor en laat 10 min. inkoken.
   
   
   

Voedingswaarden (per portie)