Recepten

⏱️ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld 🥘 INGREDIËNTEN: Sauce hollandaise: 3 eidooiers (maat M), 150 g geklaarde boter, 1 el witte wijnazijn, 1 el witte wijn, 2 el water, sap van ½ citroen, zout, witte peper, 1 snufje cayennepeper Bijgerecht: 500 g witte asperges (geschild), 1 tl zout, 1 tl suiker, ½ citroen voor het aspergewater 4 plakjes gekookte ham (optioneel) 🔥 BEREIDING: Stap 1: ASPERGES KOKEN (18-20 minuten) Water met zout, suiker en de citroenhelft aan de kook brengen Asperges 15-18 minuten beetgaar koken en warm houden Stap 2: REDUCTIE MAKEN (3 minuten) Witte wijnazijn, witte wijn en water in de BIOL roestvrijstalen kovsh doen Op middelhoog vuur (stand 5) tot de helft laten inkoken Van het vuur halen en iets laten afkoelen Stap 3: EIDOOIERS OPKLOPPEN (5-6 minuten) Eidooiers bij de reductie toevoegen De kovsh boven een waterbad houden (water ca. 70°C, niet laten koken!) Met de garde constant en snel kloppen tot het mengsel romig en lichter wordt Van het waterbad halen wanneer het mengsel sporen van de garde vasthoudt Stap 4: BOTER ERIN VERWERKEN (5 minuten) Geklaarde boter druppelsgewijs onder constant roeren toevoegen Langzaam beginnen – pas wanneer de eerste boter is opgenomen, meer toevoegen De saus wordt romig, dik en glanzend Op smaak brengen met citroensap, zout, witte peper en cayennepeper Stap 5: OPDIENEN Asperges op een voorverwarmd bord leggen Hollandaise royaal over de asperges gieten Direct serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: De watertemperatuur van het waterbad is cruciaal – nooit laten koken, anders schift het ei Boter langzaam erdoor roeren – geduld is hier het belangrijkste ingrediënt Saus geschift? Direct van het vuur, 1 tl koud water erdoor roeren en verder kloppen De BIOL roestvrijstalen kovsh zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling – ideaal voor sauzen De saus nooit boven 65°C houden – anders schift hij 🌡️ GAARGRADEN ASPERGES: Beetgaar: 15 minuten – licht knapperig, aanbevolen Zacht: 18-20 minuten – klassiek mals Heel zacht: 22-25 minuten – voor oudere aspergestengels 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Met gekookte ham en nieuwe aardappelen – de klassieke Duitse aspergeklassieker. Als drank: droge Grauburgunder of Silvaner. Hollandaise past ook geweldig bij zalm, artisjokken of gestoomde groenten. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie, alleen saus): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 480 kcal 6 g 50 g 2 g

⏱️ Bereidingstijd: 15 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig 🥘 INGREDIËNTEN: 400 g garnalen (gepeld, maat 16/20, vers of ontdooid) 4 teentjes knoflook, fijn gehakt 1 el olijfolie + 30 g koude boter 100 ml droge witte wijn Sap van 1 citroen + rasp van ½ citroen ½ tl chilivlokken Zout en zwarte peper Verse peterselie, gehakt 1 el kappertjes (optioneel) 🔥 BEREIDING: Stap 1: VOORBEREIDING (5 minuten) Garnalen goed droogdeppen – essentieel voor een goede roosteraroma Kruiden met zout en peper Knoflook fijn hakken, citroen uitpersen, peterselie hakken Stap 2: SCHERP AANBAKKEN (4 minuten) Olijfolie in de sauteuse op hoog vuur (stand 7-8) verhitten tot het licht glanst Garnalen in één laag in de pan leggen – niet overvol maken! 1,5-2 minuten niet bewegen tot de onderkant roze-oranje wordt Omdraaien, nog 1 minuut – garnalen zijn klaar wanneer ze volledig roze zijn Stap 3: SAUS OPBOUWEN (4 minuten) Garnalen uit de pan halen en opzij zetten Vuur naar stand 5, knoflook en chilivlokken 30 seconden laten fruiten Aflossen met witte wijn en 1-2 minuten laten inkoken Citroensap en citroenrasp erdoor roeren Koude boterblokjes erdoor roeren tot een romige saus ontstaat Stap 4: SAMENVOEGEN & OPDIENEN Garnalen terug in de saus doen en kort opwarmen Verse peterselie erdoor roeren Direct serveren – garnalen worden snel rubberachtig! ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: Droogdeppen is essentieel – vocht voorkomt roosteraroma's Niet overvol maken – beter twee keer bakken dan stomen in de drukte Garnalen zijn klaar wanneer ze een C-vorm hebben – O-vorm = te lang gegaard De hoge rand van de BIOL roestvrijstalen sauteuse voorkomt spatten bij het aflossen Koude boter altijd op het einde – het geheim van professionals voor een glanzende saus 🌡️ GAARGRAAD GARNALEN: Perfect: volledig roze, C-vorm, licht glazig in de kern – ca. 3 min. totaal Doorbakken: volledig opaak, O-vorm – ca. 4 min. totaal Te lang = rubberachtig en droog, niet meer te redden! 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Met geroosterde ciabatta om te dippen of geserveerd over linguine. Daarbij een ijskoude Pinot Grigio of Vermentino. Voor een lichtere variant: op een bedje van rucola met Parmezaanse kaas. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 320 kcal 32 g 18 g 4 g

Mals snoekbaarsfilet met een gouden korst in romige witte wijnsaus – in 25 minuten klaar. Eenvoudig recept voor de BIOL roestvrijstalen sauteuse.