Recepten

⏱️ Bereidingstijd: 15 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig 🥘 INGREDIËNTEN: 400 g garnalen (gepeld, maat 16/20, vers of ontdooid) 4 teentjes knoflook, fijn gehakt 1 el olijfolie + 30 g koude boter 100 ml droge witte wijn Sap van 1 citroen + rasp van ½ citroen ½ tl chilivlokken Zout en zwarte peper Verse peterselie, gehakt 1 el kappertjes (optioneel) 🔥 BEREIDING: Stap 1: VOORBEREIDING (5 minuten) Garnalen goed droogdeppen – essentieel voor een goede roosteraroma Kruiden met zout en peper Knoflook fijn hakken, citroen uitpersen, peterselie hakken Stap 2: SCHERP AANBAKKEN (4 minuten) Olijfolie in de sauteuse op hoog vuur (stand 7-8) verhitten tot het licht glanst Garnalen in één laag in de pan leggen – niet overvol maken! 1,5-2 minuten niet bewegen tot de onderkant roze-oranje wordt Omdraaien, nog 1 minuut – garnalen zijn klaar wanneer ze volledig roze zijn Stap 3: SAUS OPBOUWEN (4 minuten) Garnalen uit de pan halen en opzij zetten Vuur naar stand 5, knoflook en chilivlokken 30 seconden laten fruiten Aflossen met witte wijn en 1-2 minuten laten inkoken Citroensap en citroenrasp erdoor roeren Koude boterblokjes erdoor roeren tot een romige saus ontstaat Stap 4: SAMENVOEGEN & OPDIENEN Garnalen terug in de saus doen en kort opwarmen Verse peterselie erdoor roeren Direct serveren – garnalen worden snel rubberachtig! ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: Droogdeppen is essentieel – vocht voorkomt roosteraroma's Niet overvol maken – beter twee keer bakken dan stomen in de drukte Garnalen zijn klaar wanneer ze een C-vorm hebben – O-vorm = te lang gegaard De hoge rand van de BIOL roestvrijstalen sauteuse voorkomt spatten bij het aflossen Koude boter altijd op het einde – het geheim van professionals voor een glanzende saus 🌡️ GAARGRAAD GARNALEN: Perfect: volledig roze, C-vorm, licht glazig in de kern – ca. 3 min. totaal Doorbakken: volledig opaak, O-vorm – ca. 4 min. totaal Te lang = rubberachtig en droog, niet meer te redden! 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Met geroosterde ciabatta om te dippen of geserveerd over linguine. Daarbij een ijskoude Pinot Grigio of Vermentino. Voor een lichtere variant: op een bedje van rucola met Parmezaanse kaas. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 320 kcal 32 g 18 g 4 g