Garnalen met knoflook & citroenboter – Snel & mediterraan

⏱️ Bereidingstijd: 15 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

🥘 INGREDIËNTEN:

• 400 g garnalen (gepeld, maat 16/20, vers of ontdooid)
• 4 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 el olijfolie + 30 g koude boter
• 100 ml droge witte wijn
• Sap van 1 citroen + rasp van ½ citroen
• ½ tl chilivlokken
• Zout en zwarte peper
• Verse peterselie, gehakt
• 1 el kappertjes (optioneel)

🔥 BEREIDING:

Stap 1: VOORBEREIDING (5 minuten)

• Garnalen goed droogdeppen – essentieel voor een goede roosteraroma
• Kruiden met zout en peper
• Knoflook fijn hakken, citroen uitpersen, peterselie hakken
  
  
  

Stap 2: SCHERP AANBAKKEN (4 minuten)

• Olijfolie in de sauteuse op hoog vuur (stand 7-8) verhitten tot het licht glanst
• Garnalen in één laag in de pan leggen – niet overvol maken!
• 1,5-2 minuten niet bewegen tot de onderkant roze-oranje wordt
• Omdraaien, nog 1 minuut – garnalen zijn klaar wanneer ze volledig roze zijn
  
  
  

Stap 3: SAUS OPBOUWEN (4 minuten)

• Garnalen uit de pan halen en opzij zetten
• Vuur naar stand 5, knoflook en chilivlokken 30 seconden laten fruiten
• Aflossen met witte wijn en 1-2 minuten laten inkoken
• Citroensap en citroenrasp erdoor roeren
• Koude boterblokjes erdoor roeren tot een romige saus ontstaat
  
  
  

Stap 4: SAMENVOEGEN & OPDIENEN

• Garnalen terug in de saus doen en kort opwarmen
• Verse peterselie erdoor roeren
• Direct serveren – garnalen worden snel rubberachtig!

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• Droogdeppen is essentieel – vocht voorkomt roosteraroma's
• Niet overvol maken – beter twee keer bakken dan stomen in de drukte
• Garnalen zijn klaar wanneer ze een C-vorm hebben – O-vorm = te lang gegaard
• De hoge rand van de BIOL roestvrijstalen sauteuse voorkomt spatten bij het aflossen
• Koude boter altijd op het einde – het geheim van professionals voor een glanzende saus

🌡️ GAARGRAAD GARNALEN:

• Perfect: volledig roze, C-vorm, licht glazig in de kern – ca. 3 min. totaal
• Doorbakken: volledig opaak, O-vorm – ca. 4 min. totaal
• Te lang = rubberachtig en droog, niet meer te redden!

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

Met geroosterde ciabatta om te dippen of geserveerd over linguine. Daarbij een ijskoude Pinot Grigio of Vermentino. Voor een lichtere variant: op een bedje van rucola met Parmezaanse kaas.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):