Pasta Carbonara – Het origineel zonder room, uit de rvs sauteerpan

Het origineel bevat geen room – de romigheid ontstaat alleen door ei, kaas en pastawater. Dit recept is de echte Romeinse versie: guanciale, pecorino, ei, peper. De rvs sauteerpan houdt de temperatuur precies vast – essentieel om het ei te laten veranderen in een romige saus in plaats van roerei.

Ingrediënten

• 200 g spaghetti of rigatoni
• 120 g guanciale of pancetta, in blokjes gesneden
• 3 eidooiers + 1 heel ei
• 80 g pecorino romano, vers geraspt
• 30 g parmezaan, geraspt
• Zwarte peper, vers gemalen (royaal!)
• Zout voor het pastawater
• Ca. 100 ml pastawater

Bereiding

1. Ei-kaascrème: Klop de eidooiers, het hele ei, de pecorino en de parmezaan door elkaar in een kom. Voeg royaal zwarte peper toe.
2. Guanciale bakken: Zet de rvs sauteerpan op middelhoog vuur (stand 5–6) en voeg de guanciale toe zonder olie. Bak 6–8 minuten tot het vet is uitgesmolten en de blokjes goudbruin en krokant zijn. Vuur uit.
3. Pasta koken: Kook de spaghetti beetgaar in goed gezouten water. Schep voor het afgieten 200 ml pastawater af.
4. Emulgeren: Giet de pasta af en voeg direct toe aan de nog lauwwarme sauteerpan met de guanciale. Haal de pan van het vuur. Schenk de ei-kaascrème erover en meng snel met een tang. Voeg beetje bij beetje pastawater toe tot er een romige saus ontstaat.
5. Serveren: Direct opdienen, met pecorino en veel zwarte peper erover.

Tips & trucs

• Temperatuur is alles – De pan moet warm zijn, maar niet heet. Te veel hitte → roerei.
• Pastawater is de sleutel – Het zetmeel bindt de saus.
• Guanciale > spek – Het verschil is aanzienlijk.

Serveersuggestie

Vers geraspte pecorino, veel zwarte peper – en verder niets.

Voedingswaarden (per portie)

Kook nu met het juiste BIOL kookgerei.
Ontdek alle BIOL rvs producten →