Recepten

⏱️ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld 🥘 INGREDIËNTEN: Sauce hollandaise: 3 eidooiers (maat M), 150 g geklaarde boter, 1 el witte wijnazijn, 1 el witte wijn, 2 el water, sap van ½ citroen, zout, witte peper, 1 snufje cayennepeper Bijgerecht: 500 g witte asperges (geschild), 1 tl zout, 1 tl suiker, ½ citroen voor het aspergewater 4 plakjes gekookte ham (optioneel) 🔥 BEREIDING: Stap 1: ASPERGES KOKEN (18-20 minuten) Water met zout, suiker en de citroenhelft aan de kook brengen Asperges 15-18 minuten beetgaar koken en warm houden Stap 2: REDUCTIE MAKEN (3 minuten) Witte wijnazijn, witte wijn en water in de BIOL roestvrijstalen kovsh doen Op middelhoog vuur (stand 5) tot de helft laten inkoken Van het vuur halen en iets laten afkoelen Stap 3: EIDOOIERS OPKLOPPEN (5-6 minuten) Eidooiers bij de reductie toevoegen De kovsh boven een waterbad houden (water ca. 70°C, niet laten koken!) Met de garde constant en snel kloppen tot het mengsel romig en lichter wordt Van het waterbad halen wanneer het mengsel sporen van de garde vasthoudt Stap 4: BOTER ERIN VERWERKEN (5 minuten) Geklaarde boter druppelsgewijs onder constant roeren toevoegen Langzaam beginnen – pas wanneer de eerste boter is opgenomen, meer toevoegen De saus wordt romig, dik en glanzend Op smaak brengen met citroensap, zout, witte peper en cayennepeper Stap 5: OPDIENEN Asperges op een voorverwarmd bord leggen Hollandaise royaal over de asperges gieten Direct serveren ✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN: De watertemperatuur van het waterbad is cruciaal – nooit laten koken, anders schift het ei Boter langzaam erdoor roeren – geduld is hier het belangrijkste ingrediënt Saus geschift? Direct van het vuur, 1 tl koud water erdoor roeren en verder kloppen De BIOL roestvrijstalen kovsh zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling – ideaal voor sauzen De saus nooit boven 65°C houden – anders schift hij 🌡️ GAARGRADEN ASPERGES: Beetgaar: 15 minuten – licht knapperig, aanbevolen Zacht: 18-20 minuten – klassiek mals Heel zacht: 22-25 minuten – voor oudere aspergestengels 🍷 SERVEERSUGGESTIE: Met gekookte ham en nieuwe aardappelen – de klassieke Duitse aspergeklassieker. Als drank: droge Grauburgunder of Silvaner. Hollandaise past ook geweldig bij zalm, artisjokken of gestoomde groenten. 📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie, alleen saus): Calorieën Eiwitten Vetten Koolhydraten ca. 480 kcal 6 g 50 g 2 g