Sauce hollandaise met asperges – De klassieker van de zomerkeuken

⏱️ Bereidingstijd: 30 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

🥘 INGREDIËNTEN:

• Sauce hollandaise: 3 eidooiers (maat M), 150 g geklaarde boter, 1 el witte wijnazijn, 1 el witte wijn, 2 el water, sap van ½ citroen, zout, witte peper, 1 snufje cayennepeper
• Bijgerecht: 500 g witte asperges (geschild), 1 tl zout, 1 tl suiker, ½ citroen voor het aspergewater
• 4 plakjes gekookte ham (optioneel)

🔥 BEREIDING:

Stap 1: ASPERGES KOKEN (18-20 minuten)

• Water met zout, suiker en de citroenhelft aan de kook brengen
• Asperges 15-18 minuten beetgaar koken en warm houden
  
  
  

Stap 2: REDUCTIE MAKEN (3 minuten)

• Witte wijnazijn, witte wijn en water in de BIOL roestvrijstalen kovsh doen
• Op middelhoog vuur (stand 5) tot de helft laten inkoken
• Van het vuur halen en iets laten afkoelen
  

Stap 3: EIDOOIERS OPKLOPPEN (5-6 minuten)

• Eidooiers bij de reductie toevoegen
• De kovsh boven een waterbad houden (water ca. 70°C, niet laten koken!)
• Met de garde constant en snel kloppen tot het mengsel romig en lichter wordt
• Van het waterbad halen wanneer het mengsel sporen van de garde vasthoudt
  
  
  

Stap 4: BOTER ERIN VERWERKEN (5 minuten)

• Geklaarde boter druppelsgewijs onder constant roeren toevoegen
• Langzaam beginnen – pas wanneer de eerste boter is opgenomen, meer toevoegen
• De saus wordt romig, dik en glanzend
• Op smaak brengen met citroensap, zout, witte peper en cayennepeper
  
  
  

Stap 5: OPDIENEN

• Asperges op een voorverwarmd bord leggen
• Hollandaise royaal over de asperges gieten
• Direct serveren
  
  

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• De watertemperatuur van het waterbad is cruciaal – nooit laten koken, anders schift het ei
• Boter langzaam erdoor roeren – geduld is hier het belangrijkste ingrediënt
• Saus geschift? Direct van het vuur, 1 tl koud water erdoor roeren en verder kloppen
• De BIOL roestvrijstalen kovsh zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling – ideaal voor sauzen
• De saus nooit boven 65°C houden – anders schift hij

🌡️ GAARGRADEN ASPERGES:

• Beetgaar: 15 minuten – licht knapperig, aanbevolen
• Zacht: 18-20 minuten – klassiek mals
• Heel zacht: 22-25 minuten – voor oudere aspergestengels

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

Met gekookte ham en nieuwe aardappelen – de klassieke Duitse aspergeklassieker. Als drank: droge Grauburgunder of Silvaner. Hollandaise past ook geweldig bij zalm, artisjokken of gestoomde groenten.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie, alleen saus):