Snoekbaarsfilet in witte wijnsaus – Mals & elegant

⏱️ Bereidingstijd: 25 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld

🥘 INGREDIËNTEN:

• 2 snoekbaarsfilets met vel (à ca. 180 g)
• 1 el olijfolie + 1 el boter
• Zout, witte peper
• 1 el bloem om door te halen (optioneel, voor extra korst)
• Witte wijnsaus: 2 sjalotten (fijngehakt), 1 teentje knoflook, 150 ml droge witte wijn, 100 ml visbouillon, 100 ml room, 30 g koude boter, 1 el dille of dragon, zout, peper, citroensap

🔥 BEREIDING:

Stap 1: VOORBEREIDING (10 minuten)

• Snoekbaarsfilets droogdeppen
• Optioneel: licht door bloem halen, overtollige bloem afkloppen
• Kruiden met zout en witte peper
• Sjalotten fijn hakken, knoflook pellen, room en wijn klaarzetten
  
  
  

Stap 2: VIS AANBAKKEN (6 minuten)

• Olie en boter in de sauteuse op stand 6-7 verhitten
• Snoekbaarsfilets met de velkant naar onder erin leggen – 3-4 minuten niet bewegen
• Het vel is klaar wanneer het goudbruin en knapperig is en loslaat
• Voorzichtig omdraaien, nog 2 minuten
• Uit de pan halen en warm houden

Stap 3: WITTE WIJNSAUS (8-10 minuten)

• Sjalotten en knoflook in het overgebleven vet 2 minuten glazig fruiten
• Witte wijn toevoegen en 2 minuten laten inkoken tot de helft
• Visbouillon toevoegen, nog 2 minuten laten sudderen
• Room toevoegen en 3-4 minuten zachtjes laten inkoken
• Koude boterblokjes erdoor roeren voor romigheid en glans
• Dille erdoor roeren, op smaak brengen met zout, peper en citroensap

Stap 4: OPDIENEN

• Snoekbaarsfilets in de saus leggen en kort opwarmen
• Direct op voorverwarmde borden serveren
• Garneren met verse dille en een schijfje citroen

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• Door bloem halen voor extra korst – de bloem onttrekt overtollig vocht aan het oppervlak
• Laat de saus nooit hard koken – bij te hard koken schift de room
• Koude boter op het einde – het geheim van professionals voor glanzende, zijdezachte sauzen
• De hoge rand van de BIOL roestvrijstalen sauteuse voorkomt spatten bij het aflossen
• Snoekbaarsfilets zeer voorzichtig omdraaien – snoekbaars is kwetsbaarder dan zalm

🌡️ GAARGRAAD VIS:

• Lichtroze & sappig: kern nog licht doorschijnend – ca. 5-6 min. totaal
• Doorbakken: volledig wit-opaak, flakkerig – ca. 8 min. totaal
• Kerntemperatuur: 55°C = glazig, 60-62°C = perfect flakkerig, 65°C = doorbakken

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

Hierbij passen aardappelpuree, wilde rijst, gebakken asperges of bladspinazie. Als drank: droge Bourgondische Chardonnay of Muscadet. Voor een feestelijk tintje: serveren met kaviaarbolletjes en dilleschuim.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):