Zelfgemaakt brood in de dutch oven – Krokante korst zoals van de bakker

De dutch oven verandert het broodbakken ingrijpend: het zware deksel houdt de stoom vast die het deeg tijdens het bakken zelf produceert – net als een professionele stoomoven. Het resultaat is een ongeëvenaard krokante korst en een sappige, open kruim. Geen kneden nodig.

Ingrediënten

• 450 g tarwebloem type 550 (of 400 g tarwebloem + 50 g roggemeel)
• 350 ml lauwwarm water
• 1 tl gedroogde gist (3 g)
• 1½ tl fijn zout
• Optioneel: 1 tl honing

Bereiding

1. Deeg voorbereiden (de avond ervoor): Meng bloem, zout en gist. Voeg water (en honing) toe en roer kort tot er geen droge bloem meer is. Niet kneden. Dek de kom af en laat 10–12 uur rijzen op kamertemperatuur.
   
   
2. Deeg vormen: Bestrooi het werkoppervlak met bloem, haal het deeg uit de kom en vouw het op zichzelf (4× van buiten naar het midden). Leg op een bebloemde doek, vorm tot een bol en laat 45 minuten afgedekt rusten.
   
   
3. Dutch oven voorverwarmen: Verwarm de oven met de dutch oven (deksel erop) voor op 240 °C boven-/onderwarmte – minstens 30 minuten.
   
   
4. In de oven zetten: Til het deeg voorzichtig in de hete dutch oven (bakpapier aanbevolen), naad naar boven. Deksel erop. 30 minuten bakken.
5. Korst: Neem het deksel eraf, verlaag naar 220 °C en bak nog 15 minuten, tot de korst diep donkerbruin is. Laat 30 minuten afkoelen op een rooster.
   
   

Tips & trucs

• Gebruik bakpapier – leg het deeg op bakpapier en til het aan het papier in de dutch oven.
• Insnijden – snijd het deegoppervlak in met een scheermesje voor gecontroleerd openbarsten.
• Volledig laten afkoelen – aansnijden voordat het is afgekoeld zorgt dat de kruim inzakt.

Serveertip

Gewoon met boter, bij soepen en stoofschotels, of als broodbijgerecht bij een dutch-oven-braadstuk.

Voedingswaarden (per snee, ca. 12 sneetjes)

Kook nu met het juiste BIOL kookgerei.
Ontdek alle BIOL dutch ovens →