Паста Карбонара – оригинал без сливок, приготовленная в сотейнике из нержавеющей стали

В оригинале нет сливок – кремовая текстура достигается только за счёт яйца, сыра и воды от пасты. Этот рецепт – настоящая римская версия: гуанчале, пекорино, яйцо, перец. Сотейник из нержавеющей стали точно держит температуру – это важно, чтобы яйцо превратилось в крем, а не в омлет.

Ингредиенты

• 200 г спагетти или ригатони
• 120 г гуанчале или панчетты, нарезанной кубиками
• 3 желтка + 1 целое яйцо
• 80 г пекорино романо, свежетёртого
• 30 г пармезана, тёртого
• Чёрный перец, свежемолотый (щедро!)
• Соль для воды для пасты
• Около 100 мл воды от пасты

Приготовление

1. Яично-сырный крем: Взбить желтки, целое яйцо, пекорино и пармезан в миске. Щедро добавить чёрный перец.
2. Обжарить гуанчале: Поставить сотейник из нержавеющей стали на средний огонь (уровень 5–6) и выложить гуанчале без масла. Жарить 6–8 минут, пока не вытопится жир, а кубики не станут золотистыми и хрустящими. Снять с огня.
3. Сварить пасту: Отварить спагетти в хорошо подсоленной воде до состояния аль денте. Перед откидыванием отчерпнуть 200 мл воды от пасты.
4. Эмульгировать: Откинуть пасту и сразу переложить в ещё тёплый сотейник к гуанчале. Снять сотейник с огня. Полить яично-сырным кремом и быстро перемешать щипцами. Постепенно добавлять воду от пасты, пока не получится кремовый соус.
5. Подача: Сразу разложить по тарелкам, посыпать пекорино и обильно чёрным перцем.

Советы и хитрости

• Температура – это всё – Сковорода должна быть тёплой, но не горячей. Слишком сильный огонь → омлет.
• Вода от пасты – ключ к успеху – Её крахмал связывает соус.
• Гуанчале > бекон – Разница весьма ощутима.

Идея подачи

Свежетёртый пекорино, много чёрного перца – и больше ничего.

Пищевая ценность (на порцию)

Готовьте уже сегодня с правильной посудой BIOL.
Смотреть всю посуду BIOL из нержавеющей стали →