7 найпоширеніших помилок при готуванні на чавунній сковороді

Чавун міцний, довговічний і багато прощає. Але кілька помилок можуть зіпсувати навіть найкращу сковороду — або принаймні суттєво погіршити її роботу. Ось сім найпоширеніших помилок новачків і як їх уникнути.

Помилка 1: Неправильне розігрівання сковороди

Чавун чудово утримує тепло, але йому потрібен час, щоб прогрітися рівномірно. Якщо налити холодну олію в холодну сковороду й одразу почати смажити, є ризик пригоряння та нерівномірного результату.

Правильно: Спершу розігріти сковороду 2–3 хвилини без олії на середньому вогні, і лише потім додати олію та продукти.

Помилка 2: Використання миючого засобу

Багато хто вважає, що миючий засіб руйнує патину. Для необробленого (неемальованого) чавуну це правда — агресивне миття видаляє напрацьований олійний шар.

Правильно: Сполоснути гарячою водою, почистити щіткою, одразу висушити й протерти краплею олії.

Помилка 3: Залишати мокрою

Чавун іржавіє, якщо залишається вологим. Навіть нетривале перебування в мийці може викликати іржу.

Правильно: Одразу після миття швидко просушити на плиті або в духовці. Після цього тонко змастити олією.

Помилка 4: Занадто довге приготування кислих продуктів

Помідори, вино, оцет — вони реагують із необробленим чавуном і можуть пошкодити патину, а також надати металевого присмаку.

Правильно: Готувати кислі страви недовго й швидко знімати зі сковороди. Або перейти на емальований чавун, стійкий до кислоти.

Помилка 5: Холодне м'ясо прямо з холодильника

Якщо покласти крижане м'ясо на гарячу чавунну сковороду, вона охолоджується — м'ясо не обсмажується, а тушкується у власній парі, скоринка не утворюється.

Правильно: Дістати м'ясо з холодильника за 20–30 хвилин до готування, щоб воно нагрілося до кімнатної температури.

Помилка 6: Ставити вологу сковороду в духовку

Волога або незмащена чавунна сковорода в духовці може заіржавіти — особливо після прожарювання.

Правильно: Перед тим як ставити сковороду в духовку, завжди переконатися, що вона суха і трохи змащена олією.

Помилка 7: Одразу здаватися, якщо щось пригорає

Новий чавун спочатку пригорає — це нормально. Патина має спершу сформуватися. Багато хто здається саме тоді, коли сковорода ось-ось стане справді хорошою.

Правильно: Наберіться терпіння. Після 5–10 використань чавун помітно покращується. Через рік це буде найантипригарніша сковорода, яка у вас коли-небудь була.

Підсумок

Готуйте вже сьогодні з правильним посудом BIOL.
Переглянути чавунні сковороди BIOL →