Нержавіюча сталь без секретів: чому вона краща за свою репутацію
Правильно користуватися сковородою з нержавіючої сталі простіше, ніж вважають, якщо зрозуміти один головний принцип. Багато хто наливає олію в холодну сковороду, одразу кладе м’ясо, а потім засмучується, що все прилипає. Причина в техніці готування, а не в сковороді.
Нержавіюча сталь — один із найдовговічніших і найуніверсальніших матеріалів для посуду: немає антипригарного шару, що зношується, немає подряпин від металевого приладдя; підходить для посудомийної машини та всіх типів плит. Опанувавши техніку, на нержавійці часто готують краще, ніж на будь-якій антипригарній сковороді.
Шукаєте відповідну каструлю для тушкування? Прочитайте наше порівняння каструль →
Секрет: правильне попереднє розігрівання
Вирішальний етап готування на нержавіючій сталі — розігрівання порожньої сковороди. Ось як це зробити:
- Нагрівайте порожню сковороду на потужності від середньої до високої приблизно 1–2 хвилини.
- Перевірка водою: капніть трохи води. Якщо крапля збирається в кульку й ковзає по поверхні, випаровуючись не одразу, температура ідеальна — це так званий ефект Лейденфроста.
- Лише тепер додайте олію, трохи прогрійте та викладіть продукти.
За правильної температури між сковородою та продуктами утворюється тонкий шар пари, який запобігає прилипанню. Це ефект Лейденфроста, завдяки якому нержавіюча сталь чудово підходить для виразної рум’яної скоринки.
Не поспішайте перевертати
М’ясо та рибу ніколи не перевертайте силоміць. Те, що спочатку прилипло, відокремиться саме, коли утвориться скоринка. Залежно від продукту це триває 2–4 хвилини. Якщо перевернути завчасно, поверхня розірветься. Дочекайтеся, доки продукт легко відділиться, і отримаєте чудову скоринку.
Для яких страв підходить
Нержавіюча сталь особливо добра для шніцелів і м’яса в паніруванні, грудки птиці, основи для соусів — підсмажені соки на дні розчиняють рідиною, надаючи соусу глибини смаку, — обсмажених овочів, ризото й соусів до пасти. Сковорода та сотейник BIOL виготовлені з якісної нержавіючої сталі 18/10 і підходять для всіх типів плит.
Як мити сковороду з нержавіючої сталі
Нержавійку можна мити в посудомийній машині, але ручне миття делікатніше. Щоб видалити стійкі залишки, прокип’ятіть у сковороді воду, а потім потріть поверхню. Або нанесіть пасту з розпушувача та води й залиште подіяти. Не використовуйте сталеву мочалку: вона залишає подряпини.
Поширені запитання про сковороди з нержавіючої сталі
Чому їжа прилипає до моєї сковороди з нержавійки?
Майже завжди причина в розігріванні: сковорода була надто холодною під час додавання олії або надто гарячою, й олія задиміла та згоріла. Викладайте продукти, коли олія на вже гарячій сковороді починає мерехтіти. За правильної температури нержавійка майже не прилипає.
Чи можна посмажити яєчню на сковороді з нержавійки?
Так, із правильною технікою. Добре розігрійте сковороду, додайте масло або олію, дайте злегка спінитися, а потім розбийте яйце. На середньому вогні під кришкою воно рівномірно схопиться без прилипання. Для простішого приготування яєць підійде алюмінієва антипригарна сковорода.
Що краще для стейків: нержавійка чи чавун?
Для ідеальної скоринки стейка перший вибір — чавун: він краще зберігає тепло й не охолоджується після додавання холодного м’яса. Нержавійка також підходить, особливо якщо ви хочете приготувати соус із м’ясних соків на дні: вони добре розчиняються під час деглазування. Для скоринки — чавун. Для скоринки та соусу — нержавійка.
Відкрийте для себе сковороду та сотейник BIOL із нержавіючої сталі.
Переглянути весь посуд BIOL із нержавіючої сталі →
Поділитися