Cosce di pollo brasate in salsa di pomodoro – Tenere e saporite

⏱️ Tempo di preparazione: 65 minuti | 👥 Porzioni: 4 | 🔥 Difficoltà: Facile

🥘 INGREDIENTI:

• 4 cosce di pollo (con osso e pelle, ca. 250 g ciascuna)
• 400 g di pomodori pelati a pezzi (in scatola)
• 200 ml di brodo di pollo
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cipolla, a dadini
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1 cucchiaino di origano essiccato
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe
• Prezzemolo fresco per guarnire

🔥 PREPARAZIONE:

Fase 1: PREPARAZIONE (10 minuti)

• Tamponare le cosce di pollo
• Massaggiare con sale, pepe e paprika su tutti i lati
• Tagliare le cipolle a dadini, tritare l’aglio, preparare il rosmarino
  
  
  

Fase 2: ROSOLARE BENE (10 minuti)

• Scaldare l’olio nella casseruola in ghisa a fuoco alto (livello 7–8)
• Adagiare le cosce con la pelle verso il basso – non muovere per 4–5 minuti
• Girare finché la pelle è dorata e croccante
• Altri 3 minuti, poi togliere
  
  
  

Fase 3: PREPARARE IL SUGO (8 minuti)

• Abbassare al livello 5, soffriggere cipolle e aglio nel fondo di cottura per 3 minuti
• Incorporare il concentrato di pomodoro, tostare 1 minuto
• Aggiungere origano e rosmarino
• Aggiungere pomodori e brodo, portare a ebollizione

Fase 4: BRASARE (40 minuti)

• Adagiare le cosce con la pelle verso l’ALTO nel sugo
• Mettere il coperchio in ghisa
• Brasare dolcemente al livello 3 per 40 minuti
• La carne è pronta quando si stacca facilmente dall’osso
  
  
  

Fase 5: PIATTO FINALE

• Togliere il coperchio, far ridurre il sugo 5 minuti
• Aggiustare di sale, pepe e paprika
• Cospargere di prezzemolo fresco e servire
  
  
  

✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO:

• Pelle verso l’alto durante la brasatura – rimane croccante invece di ammorbidirsi
• Non brasare a fuoco troppo alto – il livello 3 basta, troppo calore indurisce il pollo
• La casseruola in ghisa BIOL mantiene il calore perfettamente – nessuna regolazione continua
• Il pesante coperchio in ghisa trattiene vapore e umidità – impossibile che si asciughi
• Più buono il giorno dopo – ideale da preparare in anticipo

🌡️ TEMPERATURA INTERNA POLLO:

• Temperatura interna minima: 75°C (sicurezza alimentare)
• Perfettamente tenero: 80–85°C – la carne cade dall’osso
• Per i brasati vale: meglio più a lungo a bassa temperatura che meno ad alta

🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO:

Perfetto con baguette croccante, polenta, pasta o purè di patate – la salsa di pomodoro rende qualsiasi contorno speciale. Accompagnare con un vino rosso italiano (Chianti o Montepulciano) per un’esperienza mediterranea completa.

📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione):