Pane fatto in casa nella pentola in ghisa – Crosta croccante come dal fornaio

La pentola in ghisa trasforma la cottura del pane: il suo coperchio pesante trattiene il vapore che l'impasto stesso rilascia durante la cottura, proprio come un forno professionale a vapore. Il risultato è una crosta incredibilmente croccante e una mollica umida e alveolata. Non serve impastare.

Ingredienti

• 450 g di farina di grano tipo 550 (oppure 400 g di farina di grano + 50 g di farina di segale)
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di lievito secco (3 g)
• 1½ cucchiaino di sale fino
• Facoltativo: 1 cucchiaino di miele

Preparazione

1. Preparare l'impasto (la sera prima): Mescolare farina, sale e lievito. Aggiungere l'acqua (e il miele) e mescolare brevemente finché non resta più farina asciutta. Non impastare. Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 10–12 ore a temperatura ambiente.
   
   
2. Formare l'impasto: Infarinare il piano di lavoro, rovesciare l'impasto dalla ciotola e ripiegarlo su se stesso (4 volte, dai bordi verso il centro). Adagiarlo su un canovaccio infarinato, formare una palla e lasciare riposare, coperto, per 45 minuti.
   
   
3. Preriscaldare la pentola: Preriscaldare il forno con la pentola (coperchio incluso) a 240 °C, statico – per almeno 30 minuti.
   
   
4. Infornare: Trasferire con cura l'impasto nella pentola calda (si consiglia la carta forno), con la giuntura verso l'alto. Chiudere con il coperchio. Cuocere per 30 minuti.
5. La crosta: Togliere il coperchio, abbassare a 220 °C e cuocere per altri 15 minuti, finché la crosta è di un marrone scuro intenso. Lasciare raffreddare 30 minuti su una gratella.
   
   

Consigli e trucchi

• Usare la carta forno – adagiare l'impasto sulla carta forno e usarla per trasferirlo nella pentola.
• Incidere l'impasto – incidere la superficie con una lametta per un'espansione controllata.
• Lasciare raffreddare completamente – tagliare il pane prima che si raffreddi fa collassare la mollica.

Suggerimento di servizio

Semplicemente con burro, con zuppe e stufati, oppure come accompagnamento a un arrosto in pentola.

Valori nutrizionali (per fetta, circa 12 fette)

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