Vellutata di castagne con chips di pancetta croccante – Vellutata e autunnale

Le castagne hanno una dolcezza naturale e avvolgente, che in questa vellutata viene bilanciata perfettamente da panna e brodo. La pentola in alluminio BIOL si scalda in modo rapido e uniforme – ideale per le zuppe che devono mantenere la loro freschezza.

Ingredienti

• 400 g di castagne precotte (sottovuoto)
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 cucchiai di burro
• 700 ml di brodo vegetale o di pollo
• 150 ml di panna
• ½ cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
• Sale, pepe bianco
• 80 g di pancetta, tagliata a listarelle sottili (per le chips)
• Timo fresco per guarnire

Preparazione

1. Preparare le chips di pancetta: Rosolare le listarelle di pancetta in una padella piccola senza grassi a fuoco medio finché non diventano croccanti. Scolare su carta assorbente.
   
   
2. Rosolare la base: Scaldare la pentola in alluminio a fuoco medio e aggiungere il burro. Far appassire cipolla e aglio per 3–4 minuti finché non diventano trasparenti, senza farli imbrunire.
   
   
3. Castagne e brodo: Aggiungere le castagne e farle insaporire brevemente. Versare il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
   
   
4. Frullare: Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a renderla cremosa. Incorporare la panna e portare di nuovo brevemente a ebollizione. Regolare di sale, pepe e noce moscata.
   
   
5. Impiattare: Versare la zuppa nei piatti, distribuire sopra le chips di pancetta, aggiungere un filo di panna e guarnire con timo fresco.

Trucchi e consigli

• Più profondità con la tostatura – rosolare brevemente le castagne prima di aggiungere il liquido dona profondità.
• Variante vegana – sostituire il burro con olio d'oliva, la panna con latte di cocco e omettere la pancetta.
• Congelamento – congelare la zuppa senza panna e aggiungerla al momento di riscaldare.

Suggerimento per servire

Servire con pane croccante o con il pane fatto in casa cotto nella pentola Dutch oven, come elegante antipasto o come pranzo leggero.

Valori nutrizionali (a porzione)

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