Plov uzbeko nel kazan – L’originale dal fuoco

⏱️ Tempo di preparazione: 2 ore | 👥 Porzioni: 6 | 🔥 Difficoltà: Media

🥘 INGREDIENTI:

• 800 g di spalla d’agnello (o manzo), tagliata a cubetti di 4–5 cm
• 600 g di riso a grani lunghi (Devzira o Basmati), ammollo 1 ora
• 4 carote medie, tagliate a julienne grossolana (NON grattugiate!)
• 3 cipolle, tagliate a mezzaluna
• 1 testa d’aglio intera (non sbucciata, lavata)
• 100 ml di olio vegetale (o strutto)
• 1 cucchiaino di cumino (intero), 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di curcuma
• Sale e pepe nero
• Ca. 800 ml di acqua calda
• Opzionale: crespini essiccati, ceci precotti

🔥 PREPARAZIONE:

Fase 1: PREPARARE FUOCO E OLIO (15 minuti)

• Accendere un fuoco vivace sotto il kazan – il calore alto è fondamentale
• Aggiungere l’olio nel kazan caldo e portare a temperatura di fumo
• Aspettare che si formi fumo bianco – a quel punto l’olio è pronto
  
  
  

Fase 2: ZIRVAK – BASE DI CARNE (30 minuti)

• Aggiungere le cipolle nell’olio caldo – rosolare mescolando continuamente fino a doratura (10 min.)
• Aggiungere i cubetti di carne, rosolare su tutti i lati fino a formare una crosta bruna profonda (15 min.)
• Aggiungere le strisce di carota, rosolare 5 minuti fino ad ammorbidirle
• Incorporare cumino, coriandolo, curcuma – tostare 1 minuto
• Condire abbondantemente con sale e pepe
  
  
  

Fase 3: SOBBOLLIRE IL ZIRVAK (20 minuti)

• Aggiungere acqua calda fino a coprire carne e verdure
• Posizionare la testa d’aglio intera al centro
• Far sobbollire a fuoco medio per 20 minuti
• Assaggiare – il zirvak deve essere ben condito
  
  
  

Fase 4: CUOCERE IL RISO (35–40 minuti)

• Scolare il riso ammollato e distribuirlo uniformemente sul zirvak – NON mescolare!
• Aggiungere delicatamente acqua calda fino a coprire il riso di 1–2 cm
• Cuocere finché l’acqua sparisce dalla superficie (ca. 15 min.)
• Con il manico di un cucchiaio di legno fare 5–6 fori nel riso per far uscire il vapore
• Chiudere il kazan con il coperchio, fuoco al minimo – cuocere al vapore 20 minuti
  
  
  

Fase 5: IMPIATTARE

• Togliere il coperchio, mescolare delicatamente il riso dal basso verso l’alto
• Versare su un grande piatto da portata, posizionare la testa d’aglio al centro
• Guarnire con erbe fresche e servire subito

✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO:

• Non grattugiare MAI le carote – la julienne grossolana è tradizionale e dà la consistenza giusta
• Condire il zirvak abbondantemente – il riso assorbe molto sale durante la cottura
• L’ammollo del riso è fondamentale – riso non ammollato diventa pappa invece di plov
• Il kazan BIOL con fondo tondo distribuisce idealmente il calore del fuoco
• Cuocere il plov sul fuoco dà un sapore leggermente affumicato – inimitabile!

🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO:

Servire tradizionalmente direttamente dal kazan su un grande piatto tondo. Accompagnare con insalata fresca di pomodori e cipolle (Achichuk), ayran fresco o tè nero. Il plov è un piatto da condividere – per tutta la famiglia o gli amici nel weekend.

📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione):