Ricette

⏱️ Tempo di preparazione: 2,5 ore | 👥 Porzioni: 6 | 🔥 Difficoltà: Facile 🥘 INGREDIENTI: 1 kg di agnello con osso (spalla o costolette) 3 patate, sbucciate, tagliate a pezzi grossi 3 carote, a fette spesse 2 pomodori, tagliati a spicchi 2 cipolle, tagliate a pezzi grossi 1 peperone rosso, a strisce 1 testa d’aglio (dimezzata) 2–3 l di acqua fredda 2 cucchiai di olio vegetale 1 cucchiaino di cumino (intero), 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 foglia di alloro Sale e pepe nero Prezzemolo fresco e coriandolo per guarnire Opzionale: 3–4 albicocche essiccate per una nota dolce 🔥 PREPARAZIONE: Fase 1: ROSOLARE LA CARNE (15 minuti) Scaldare l’olio nel kazan caldo a fuoco vivo Rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati fino a formare una crosta bruna Aggiungere le cipolle, rosolare 3–4 minuti Tostare brevemente cumino e coriandolo Fase 2: AGGIUNGERE L’ACQUA E SCHIUMARE (5 minuti) Aggiungere acqua fredda fino a coprire bene la carne (ca. 2–2,5 l) Aggiungere la foglia di alloro e l’aglio Portare a ebollizione e schiumare accuratamente la schiuma che sale Fase 3: SOBBOLLIRE LENTAMENTE (90 minuti) Abbassare il fuoco a intensità media Cuocere 80–90 minuti a leggero sobbollire La carne deve diventare molto tenera e staccarsi dall’osso Schiumare e sgrassare periodicamente Fase 4: CUOCERE LE VERDURE (30 minuti) Aggiungere le carote – sobbollire 10 minuti Aggiungere patate, pomodori e peperone Sobbollire altri 20 minuti finché le patate sono cotte Aggiungere le albicocche essiccate negli ultimi 10 minuti (opzionale) Fase 5: AGGIUSTARE DI SAPORE E IMPIATTARE Aggiustare abbondantemente di sale e pepe Versare in ciotole fonde Cospargere di erbe fresche e servire subito ✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO: La zuppa vive del tempo – la pazienza durante il sobbollire è tutto Schiumare regolarmente per un brodo chiaro e pulito Aggiungere le verdure solo verso la fine – altrimenti si disfano Il kazan BIOL sul fuoco dà alla carne un sapore affumicato inimitabile Usare agnello con osso – l’osso dà al brodo l’aroma speciale 🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: Servire in ciotole fonde – la carne direttamente nella zuppa. Con pane fresco per intingere. Una ciotola di shurpa scalda anche nelle fresche serate estive al lago. Accompagnare con insalata di erbe e cipolla e pane azzimo. 📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione): CalorieProteineGrassiCarboidrati ca. 380 kcal34 g18 g16 g

⏱️ Tempo di preparazione: 2 ore | 👥 Porzioni: 6 | 🔥 Difficoltà: Media 🥘 INGREDIENTI: 800 g di spalla d’agnello (o manzo), tagliata a cubetti di 4–5 cm 600 g di riso a grani lunghi (Devzira o Basmati), ammollo 1 ora 4 carote medie, tagliate a julienne grossolana (NON grattugiate!) 3 cipolle, tagliate a mezzaluna 1 testa d’aglio intera (non sbucciata, lavata) 100 ml di olio vegetale (o strutto) 1 cucchiaino di cumino (intero), 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di curcuma Sale e pepe nero Ca. 800 ml di acqua calda Opzionale: crespini essiccati, ceci precotti 🔥 PREPARAZIONE: Fase 1: PREPARARE FUOCO E OLIO (15 minuti) Accendere un fuoco vivace sotto il kazan – il calore alto è fondamentale Aggiungere l’olio nel kazan caldo e portare a temperatura di fumo Aspettare che si formi fumo bianco – a quel punto l’olio è pronto Fase 2: ZIRVAK – BASE DI CARNE (30 minuti) Aggiungere le cipolle nell’olio caldo – rosolare mescolando continuamente fino a doratura (10 min.) Aggiungere i cubetti di carne, rosolare su tutti i lati fino a formare una crosta bruna profonda (15 min.) Aggiungere le strisce di carota, rosolare 5 minuti fino ad ammorbidirle Incorporare cumino, coriandolo, curcuma – tostare 1 minuto Condire abbondantemente con sale e pepe Fase 3: SOBBOLLIRE IL ZIRVAK (20 minuti) Aggiungere acqua calda fino a coprire carne e verdure Posizionare la testa d’aglio intera al centro Far sobbollire a fuoco medio per 20 minuti Assaggiare – il zirvak deve essere ben condito Fase 4: CUOCERE IL RISO (35–40 minuti) Scolare il riso ammollato e distribuirlo uniformemente sul zirvak – NON mescolare! Aggiungere delicatamente acqua calda fino a coprire il riso di 1–2 cm Cuocere finché l’acqua sparisce dalla superficie (ca. 15 min.) Con il manico di un cucchiaio di legno fare 5–6 fori nel riso per far uscire il vapore Chiudere il kazan con il coperchio, fuoco al minimo – cuocere al vapore 20 minuti Fase 5: IMPIATTARE Togliere il coperchio, mescolare delicatamente il riso dal basso verso l’alto Versare su un grande piatto da portata, posizionare la testa d’aglio al centro Guarnire con erbe fresche e servire subito ✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO: Non grattugiare MAI le carote – la julienne grossolana è tradizionale e dà la consistenza giusta Condire il zirvak abbondantemente – il riso assorbe molto sale durante la cottura L’ammollo del riso è fondamentale – riso non ammollato diventa pappa invece di plov Il kazan BIOL con fondo tondo distribuisce idealmente il calore del fuoco Cuocere il plov sul fuoco dà un sapore leggermente affumicato – inimitabile! 🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO: Servire tradizionalmente direttamente dal kazan su un grande piatto tondo. Accompagnare con insalata fresca di pomodori e cipolle (Achichuk), ayran fresco o tè nero. Il plov è un piatto da condividere – per tutta la famiglia o gli amici nel weekend. 📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione): CalorieProteineGrassiCarboidrati ca. 580 kcal32 g24 g62 g