Shurpa – Zuppa di agnello dell’Asia centrale dal fuoco

⏱️ Tempo di preparazione: 2,5 ore | 👥 Porzioni: 6 | 🔥 Difficoltà: Facile

🥘 INGREDIENTI:

• 1 kg di agnello con osso (spalla o costolette)
• 3 patate, sbucciate, tagliate a pezzi grossi
• 3 carote, a fette spesse
• 2 pomodori, tagliati a spicchi
• 2 cipolle, tagliate a pezzi grossi
• 1 peperone rosso, a strisce
• 1 testa d’aglio (dimezzata)
• 2–3 l di acqua fredda
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di cumino (intero), 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 foglia di alloro
• Sale e pepe nero
• Prezzemolo fresco e coriandolo per guarnire
• Opzionale: 3–4 albicocche essiccate per una nota dolce

🔥 PREPARAZIONE:

Fase 1: ROSOLARE LA CARNE (15 minuti)

• Scaldare l’olio nel kazan caldo a fuoco vivo
• Rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati fino a formare una crosta bruna
• Aggiungere le cipolle, rosolare 3–4 minuti
• Tostare brevemente cumino e coriandolo

Fase 2: AGGIUNGERE L’ACQUA E SCHIUMARE (5 minuti)

• Aggiungere acqua fredda fino a coprire bene la carne (ca. 2–2,5 l)
• Aggiungere la foglia di alloro e l’aglio
• Portare a ebollizione e schiumare accuratamente la schiuma che sale

Fase 3: SOBBOLLIRE LENTAMENTE (90 minuti)

• Abbassare il fuoco a intensità media
• Cuocere 80–90 minuti a leggero sobbollire
• La carne deve diventare molto tenera e staccarsi dall’osso
• Schiumare e sgrassare periodicamente

Fase 4: CUOCERE LE VERDURE (30 minuti)

• Aggiungere le carote – sobbollire 10 minuti
• Aggiungere patate, pomodori e peperone
• Sobbollire altri 20 minuti finché le patate sono cotte
• Aggiungere le albicocche essiccate negli ultimi 10 minuti (opzionale)

Fase 5: AGGIUSTARE DI SAPORE E IMPIATTARE

• Aggiustare abbondantemente di sale e pepe
• Versare in ciotole fonde
• Cospargere di erbe fresche e servire subito

✅ CONSIGLI PER UN RISULTATO PERFETTO:

• La zuppa vive del tempo – la pazienza durante il sobbollire è tutto
• Schiumare regolarmente per un brodo chiaro e pulito
• Aggiungere le verdure solo verso la fine – altrimenti si disfano
• Il kazan BIOL sul fuoco dà alla carne un sapore affumicato inimitabile
• Usare agnello con osso – l’osso dà al brodo l’aroma speciale

🍷 SUGGERIMENTO DI SERVIZIO:

Servire in ciotole fonde – la carne direttamente nella zuppa. Con pane fresco per intingere. Una ciotola di shurpa scalda anche nelle fresche serate estive al lago. Accompagnare con insalata di erbe e cipolla e pane azzimo.

📊 VALORI NUTRIZIONALI (per porzione):