Gegrilde zeebaars met kruidenboter – Perfecte vis uit de grillpan

Zeebaars is een van de meest verfijnde vissen uit de zee – en verdient een pan die hem op zijn best laat uitkomen. De gietijzeren grillpan geeft de vis mooie grillstrepen en een krokante huid, terwijl de binnenkant sappig en zacht blijft.

Ingrediënten

• 2 zeebaarsfilets (elk ca. 180 g), met huid
• 1 el olijfolie
• Grof zeezout, witte peper
• ½ citroen
• 2 takjes tijm
• 80 g zachte boter
• 1 el verse peterselie, fijngehakt
• 1 tl verse tijm
• 1 teentje knoflook, geperst
• Rasp van ½ citroen, zout, witte peper

Bereiding

1. Kruidenboter maken: Meng alle boteringrediënten, rol in vershoudfolie en zet koud weg.
   
   
2. Vis voorbereiden: Dep de filets droog en kerf de huid drie keer licht in. Wrijf in met olijfolie. Breng pas vlak voor het bakken op smaak met zout en peper.
   
   
3. Grillpan verhitten: Verhit de lege gietijzeren grillpan zonder olie op inductie stand 8–9 minstens 4 minuten voor.
   
   
4. Huidzijde grillen: Leg de filets met de huidzijde naar beneden. Grill 4–5 minuten zonder te bewegen. De huid wordt krokant en laat vanzelf los.
   
   
5. Omdraaien & afwerken: Draai voorzichtig om, leg de tijm erbij en gaar nog 2–3 minuten verder. Besprenkel met citroensap en laat de kruidenboter erop smelten.

Tips & trucs

• Huid inkerven – Voorkomt dat de filet krult tijdens het verhitten.
• Geduld bij het omdraaien – Als de huid blijft plakken, is hij nog niet klaar.
• Niet te heet – Vis heeft matige, geen maximale hitte nodig.

Serveertip

Serveer met ratatouille, gegrilde groenten, aardappelpuree of een frisse venkelsalade.

Voedingswaarden (per portie)

Kook nu met het juiste BIOL kookgerei.
Ontdek alle BIOL grillpannen →