Romige pompoensoep met kokosmelk – Fluweelzacht & kruidig

⏱️ Bereidingstijd: 40 minuten | 👥 Porties: 4 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

🥘 INGREDIËNTEN:

• 1 hokkaidopompoen (ca. 800 g), zonder zaadjes, grof in stukken gesneden (ongeschild!)
• 2 middelgrote uien, grof gesneden
• 3 cm verse gember, geschild en geraspt
• 2 teentjes knoflook
• 400 ml kokosmelk (1 blikje)
• 500 ml groentebouillon
• 2 el olijfolie
• 1 tl kurkuma, ½ tl cayennepeper, zout en peper
• Om te garneren: pompoenpitolie, geroosterde pompoenpitten, room (optioneel)

🔥 BEREIDING:

Stap 1: VOORBEREIDING (15 minuten)

• Hokkaido doormidden snijden, zaadjes verwijderen, in grove stukken snijden – schil blijft erop!
• Uien grof snijden, knoflook pellen, gember raspen
• Alle kruiden klaarzetten
  
  
  

Stap 2: AANFRUITEN (5 minuten)

• Olijfolie in de aluminium pan op middelhoog vuur (stand 5) verhitten
• Uien en knoflook 3-4 minuten glazig fruiten
• Gember toevoegen en 1 minuut meefruiten
  
  
  

Stap 3: KOKEN (20 minuten)

• Pompoenstukken toevoegen en 2 minuten meebakken
• Kurkuma en cayennepeper erdoor roeren
• Bouillon en kokosmelk toevoegen, deksel erop leggen
• Op middelhoog vuur 20 minuten laten sudderen tot de pompoen zacht is
• Door het glazen deksel het gaarproces in de gaten houden
  
  
  

Stap 4: PUREREN & OPDIENEN (5 minuten)

• Pan van het vuur halen
• Met een staafmixer fijn pureren tot de soep fluweelzacht is
• Op smaak brengen met zout, peper en cayennepeper
• In borden schenken en garneren met pompoenpitolie, geroosterde pitten en room
  
  
  
  
  

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• Hokkaido NIET schillen – de schil is eetbaar en geeft kleur en structuur
• Het glazen deksel van de BIOL aluminium pan laat direct zien wanneer de soep kookt – geen constant tillen
• Meer pit: een rode chilipeper meekoken en bij het pureren laten zitten
• Soep is 3 maanden houdbaar in de vriezer – ideaal om in grote hoeveelheden voor te bereiden
• Veganistisch: zonder roomgarnering volledig plantaardig

🍽️ SERVEERSUGGESTIE:

Hierbij past knapperige ciabatta of een warm stokbroodje. Als voorgerecht bij een herfstmenu of als lichte lunch. Voeg een schepje crème fraîche en een scheutje gebrande sesamolie toe voor een Aziatisch tintje.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):