Gebakken zalm met citroenboter – Knapperig & sappig

⏱️ Bereidingstijd: 15 minuten | 👥 Porties: 2 | 🔥 Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

🥘 INGREDIËNTEN:

• 2 zalmfilets met vel (à ca. 160 g)
• 1 el olijfolie
• Zout en witte peper
• Citroenboter: 40 g koude boter (in blokjes), sap van ½ citroen, 1 el verse dille of peterselie, 1 teentje knoflook (fijngehakt)

🔥 BEREIDING:

Stap 1: VOORBEREIDING (5 minuten)

• Zalmfilets goed droogdeppen – dit is de belangrijkste stap voor een knapperig velletje!
• Kruiden met zout en witte peper, met name de velkant goed
• Citroen uitpersen, dille hakken, knoflook fijn snijden
  
  
  

Stap 2: VEL AANBAKKEN (4-5 minuten)

• Roestvrijstalen pan op middelhoog tot hoog vuur (stand 6-7) verhitten
• Olijfolie toevoegen tot het licht glanst
• Zalm met de velkant naar onder in de pan leggen – niet bewegen!
• 4-5 minuten bakken tot het vel goudbruin en knapperig is en de filet loslaat
  
  
  

Stap 3: OMDRAAIEN & AFBAKKEN (2-3 minuten)

• Zalm voorzichtig omdraaien, vuur verlagen naar stand 4
• Afhankelijk van de dikte nog 2-3 minuten verder garen
• Het vlees binnen nog licht rozig laten
  
  
  

Stap 4: CITROENBOTER & OPDIENEN (3 minuten)

• Zalm uit de pan halen
• Vuur naar stand 3, knoflook 30 sec. laten fruiten
• Citroensap toevoegen en kort laten opkoken
• Koude boterblokjes erdoor roeren tot een romige emulsie ontstaat
• Kruiden erdoor roeren, over de zalm gieten en direct serveren
  
  
  

✅ TIPS VOOR PERFECTE RESULTATEN:

• Droogdeppen is een must – vocht is de vijand van een knapperig zalmvelletje
• Draai de zalm pas om als hij loslaat – anders scheurt het vel
• Gebruik voor de saus altijd koude boter direct uit de koelkast – boter op kamertemperatuur emulgeert niet
• De BIOL roestvrijstalen pan met anti-aanbaklaag voorkomt aanbakken bij hoog vuur
• Glazen deksel de laatste 2 minuten erop leggen – voor meer doorbakken zalm

🌡️ GAARGRAAD ZALM:

• Rozig & sappig (aanbevolen): kern nog licht donkeroranje – ca. 6-7 min. totaal
• Medium: kern lichtroze, flakkerig – ca. 8 min. totaal
• Doorbakken: volledig wit/opaak – ca. 10 min. totaal
• Kerntemperatuur: 50-55°C = rozig, 60°C = medium, 65°C = doorbakken

🍷 SERVEERSUGGESTIE:

Hierbij passen aardappelpuree, wilde rijst of gebakken asperges. Als drank: droge Chardonnay of Sauvignon Blanc. Voor een lichtere variant: serveren met rucolasalade en kappertjes.

📊 VOEDINGSWAARDEN (per portie):