Romige bietensoep met verse geitenkaas

Diep paars in de kom, fluweelzachte textuur op de tong. De aardse smaak van de biet ontmoet zachtzure verse geitenkaas en knapperige walnoten. In 45 minuten klaar.

Ingrediënten

• 600 g voorgekookte bieten, 1 ui, 2 teentjes knoflook
• 1 zure appel, 800 ml groentebouillon, 100 ml room
• 2 el olijfolie, 1 tl gember, ½ tl karwijzaad, 1 el balsamicoazijn
• 100 g verse geitenkaas, walnoten, tijm (om te garneren)

Bereiding

1. Ui en knoflook in olijfolie laten fruiten. Gember en karwijzaad meebakken.
   
   
   
2. Bieten en appel toevoegen, 2 min. aanbraden. Met bouillon aangieten, 15 min. laten sudderen.
   
   
   
3. Heel fijn pureren. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met balsamicoazijn, zout en peper.
   
   
   
4. Afwerken met verse geitenkaas, walnoten, tijm en olijfolie.
   
   
   

Voedingswaarden (per portie)