Утиная грудка в соусе из красного вина и слив

Хрустящая утиная грудка с шелковистым сливовым соусом – элегантное осеннее блюдо. Секрет: класть на холодную сковороду холодной и медленно вытапливать жир.

Ингредиенты

• 2 филе утиной грудки (примерно по 300 г), соль, перец
• 3–4 спелые сливы, 2 шалота, 1 зубчик чеснока
• 100 мл красного вина, 150 мл утиного бульона, 1 ст. л. мёда, 1 ст. л. брусничного джема
• 1 веточка тимьяна, 1 ст. л. холодного сливочного масла

Приготовление

1. Надрезать кожу утки ромбиками. Выложить кожей вниз на ХОЛОДНУЮ сковороду из нержавеющей стали. Постепенно увеличивать нагрев до уровня 6. 8–10 мин., пока кожа не станет золотисто-коричневой.
   
   
   
2. Перевернуть, 2–3 мин. Внутренняя температура: 58–62 °C. Дать отдохнуть 5–8 мин.
   
   
   
3. Обжарить шалот, добавить сливы и обжарить. Деглазировать красным вином. Влить бульон, добавить мёд и брусничный джем, перемешать. Уваривать 5 мин. Вмешать холодное масло.
   
   
   
4. Нарезать утиную грудку, разложить веером, полить соусом.
   
   
   

Пищевая ценность (на порцию)