Свинина медайон с грибным соусом – Нежно и сытно

⏱️ Время приготовления: 30 минут | 👥 Порции: 2 | 🔥 Уровень сложности: Средний

🥘 ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 свиных медальона (по 120–140 г), из свиного филе
• 250 г смешанных грибов (шампиньоны, лисички или белые грибы)
• 1 шалот (мелко нарезанный), 2 зубчика чеснока (измельченные)
• 150 мл сливок, 100 мл говяжьего бульона, 50 мл сухого белого вина
• 1 ст.л. масла + 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. свежего тимьяна, соль и черный перец, свежая петрушка

🔥 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1: ПОДГОТОВКА МЕДАЛЬОНОВ (5 минут)

• Просушить медальоны, приправить солью и перцем
• Связать каждую медальон кухонной нитью (сохраняет круглую форму)
• Очистить грибы и в зависимости от размера разрезать пополам или на четвертинки
  
  
  

Шаг 2: РЕЗКО ОБЖАРИТЬ (6 минут)

• Разогреть оливковое масло в сковороде из нержавеющей стали на высоком огне (уровень 7–8)
• Положить медальоны – 2,5–3 минуты не двигать
• Перевернуть, еще 2,5 минуты
• Вынуть и накрыть фольгой, дать отдохнуть 5 минут
  
  
  

Шаг 3: ГРИБНОЙ СОУС (12 минут)

• Установить нагрев на уровень 5, растопить масло
• Добавить грибы в жареное масло – обжаривать 3–4 минуты до золотистого цвета (не мешать!)
• Добавить шалот и чеснок, обжаривать 2 минуты
• Деглазировать белым вином, уварить 1 минуту
• Влить бульон, уварить 2 минуты
• Вмешать сливки, варить 4–5 минут до загустения соуса
• Вмешать тимьян, приправить солью и перцем

Шаг 4: ПОДАЧА

• Удалить нитки, медальоны положить в грибной соус, аккуратно подогреть 1–2 минуты
• Посыпать петрушкой и подавать

✅ СОВЕТЫ ДЛЯ ИДЕАЛЬНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ:

• Грибы никогда не мешайте при обжаривании – терпение дает золотистый жареный аромат вместо тушения
• Медальоны действительно должны отдохнуть – сок распределится, не вытечет
• Сковорода BIOL из нержавеющей стали позволяет достигать высоких температур без повреждения покрытия
• Соус слишком жидкий? Уварите еще 2–3 минуты без крышки
• Лисички вместо шампиньонов: более интенсивный вкус, идеально для июля

🌡️ СТЕПЕНИ ГОТОВНОСТИ СВИНИНЫ:

• Розовое (рекомендуется): температура в центре 58–62°C – сочное и нежное
• Прожарено: 68–70°C – безопасно и еще нежно, если хорошо отдохнуло
• Слишком горячо = сухо, не спасти

🍷 РЕКОМЕНДАЦИЯ ПО ПОДАЧЕ:

С лапшой, картофельным пюре или клецками. К этому подайте охлажденный Пино Нуар или Спätбургunder. Для более легкого варианта: с зеленым салатом и тушеной спаржей.

📊 ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ (на порцию):