Salmón frito con mantequilla de limón – Crujiente y jugoso

⏱️ Tiempo de preparación: 15 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Fácil

🥘 INGREDIENTES:

• 2 filetes de salmón con piel (aprox. 160 g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta blanca
• Mantequilla de limón: 40 g de mantequilla fría (en dados), zumo de ½ limón, 1 cucharada de eneldo fresco o perejil, 1 diente de ajo (picado fino)

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: PREPARACIÓN (5 minutos)

• Secar muy bien los filetes de salmón – ¡este es el paso más importante para conseguir la piel crujiente!
• Salpimentar, especialmente por el lado de la piel
• Exprimir el limón, picar el eneldo, cortar el ajo fino
  
  
  

Paso 2: DORAR LA PIEL (4–5 minutos)

• Calentar la sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto (nivel 6–7)
• Añadir el aceite de oliva hasta que brille ligeramente
• Colocar el salmón con la piel hacia abajo – ¡no mover!
• Freír 4–5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente y el filete se suelte solo
  
  
  

Paso 3: DAR LA VUELTA & TERMINAR (2–3 minutos)

• Dar la vuelta al salmón con cuidado, reducir el fuego al nivel 4
• Continuar la cocción 2–3 minutos según el grosor
• Dejar el interior ligeramente rosado
  
  
  

Paso 4: MANTEQUILLA DE LIMÓN & EMPLATAR (3 minutos)

• Retirar el salmón de la sartén
• Fuego nivel 3, rehogar el ajo 30 seg.
• Añadir el zumo de limón y llevar a ebullición brevemente
• Incorporar los dados de mantequilla fría removiendo hasta conseguir una emulsión cremosa
• Añadir las hierbas, verter sobre el salmón y servir inmediatamente
  
  
  

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• Secar es imprescindible – la humedad es el enemigo de la piel crujiente del salmón
• Dar la vuelta al salmón solo cuando se suelte solo – si no, la piel se rompe
• La mantequilla para la salsa siempre directamente del frigorífico – la mantequilla a temperatura ambiente no emulsiona
• La sartén de acero inoxidable BIOL con recubrimiento antiadherente evita que se pegue a alta temperatura
• Tapar los últimos 2 minutos – para un salmón más hecho

🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DEL SALMÓN:

• Rosado y jugoso (recomendado): interior aún ligeramente naranja oscuro – aprox. 6–7 min. en total
• Medio: interior rosado pálido, que se separa en láminas – aprox. 8 min. en total
• Bien hecho: completamente blanco/opaco – aprox. 10 min. en total
• Temperatura interna: 50–55°C = rosado, 60°C = medio, 65°C = bien hecho

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Perfecto con puré de patatas, arroz salvaje o espárragos salteados. Para beber: Chardonnay seco o Sauvignon Blanc. Para una versión más ligera: servir con ensalada de rúcula y alcaparras.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración):