Pasta a la Carbonara – El original sin nata, hecho en una sartén de acero inoxidable

El original no lleva nata – la cremosidad se consigue solo con huevo, queso y agua de la pasta. Esta receta es la auténtica versión romana: guanciale, pecorino, huevo, pimienta. La sartén de acero inoxidable mantiene la temperatura con precisión, algo esencial para que el huevo se convierta en una crema y no en huevos revueltos.

Ingredientes

• 200 g de espaguetis o rigatoni
• 120 g de guanciale o panceta, en dados
• 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
• 80 g de pecorino romano, recién rallado
• 30 g de parmesano, rallado
• Pimienta negra, recién molida (¡generosamente!)
• Sal para el agua de la pasta
• Unos 100 ml de agua de la pasta

Preparación

1. Crema de huevo y queso: Batir las yemas, el huevo entero, el pecorino y el parmesano en un bol. Añadir pimienta negra generosamente.
2. Freír el guanciale: Poner la sartén de acero inoxidable a fuego medio (nivel 5–6) y añadir el guanciale sin aceite. Freír de 6 a 8 minutos hasta que la grasa se haya derretido y los dados estén dorados y crujientes. Apagar el fuego.
3. Cocer la pasta: Cocer los espaguetis al dente en agua bien salada. Antes de escurrir, reservar 200 ml del agua de cocción.
4. Emulsionar: Escurrir la pasta y añadirla de inmediato a la sartén, aún tibia, junto con el guanciale. Retirar la sartén del fuego. Verter la crema de huevo y queso por encima y mezclar rápidamente con unas pinzas. Añadir poco a poco el agua de la pasta hasta obtener una salsa cremosa.
5. Servir: Emplatar de inmediato, con pecorino y abundante pimienta negra por encima.

Consejos y trucos

• La temperatura lo es todo – La sartén debe estar caliente, pero no ardiendo. Demasiado calor → huevos revueltos.
• El agua de la pasta es la clave – Su almidón liga la salsa.
• Guanciale > panceta ahumada – La diferencia es notable.

Sugerencia de presentación

Pecorino recién rallado, abundante pimienta negra – y nada más.

Valores nutricionales (por ración)

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