Filete de lucioperca en salsa de vino blanco – Tierno y elegante

⏱️ Tiempo de preparación: 25 minutos | 👥 Raciones: 2 | 🔥 Dificultad: Media

🥘 INGREDIENTES:

• 2 filetes de lucioperca con piel (aprox. 180 g cada uno)
• 1 cucharada de aceite de oliva + 1 cucharada de mantequilla
• Sal, pimienta blanca
• 1 cucharada de harina de trigo para rebozar (opcional, para corteza extra)
• Salsa de vino blanco: 2 chalotas (picadas finas), 1 diente de ajo, 150 ml de vino blanco seco, 100 ml de fumet de pescado, 100 ml de nata, 30 g de mantequilla fría, 1 cucharada de eneldo o estragón, sal, pimienta, zumo de limón

🔥 PREPARACIÓN:

Paso 1: PREPARACIÓN (10 minutos)

• Secar los filetes de lucioperca
• Opcional: rebozar ligeramente en harina, sacudir el exceso
• Salpimentar con sal y pimienta blanca
• Picar las chalotas finas, pelar el ajo, preparar la nata y el vino
  
  
  

Paso 2: FREÍR EL PESCADO (6 minutos)

• Calentar el aceite y la mantequilla en la sartén honda a nivel 6–7
• Colocar los filetes con la piel hacia abajo – no mover durante 3–4 minutos
• La piel está lista cuando está dorada y crujiente y se despega
• Dar la vuelta con cuidado, 2 minutos más
• Retirar y mantener caliente

Paso 3: SALSA DE VINO BLANCO (8–10 minutos)

• Pochar las chalotas y el ajo en la grasa restante 2 minutos
• Añadir el vino blanco, reducir 2 minutos hasta la mitad
• Incorporar el fumet de pescado, reducir 2 minutos más
• Añadir la nata, dejar reducir suavemente 3–4 minutos
• Incorporar los dados de mantequilla fría removiendo para dar cremosidad y brillo
• Añadir el eneldo, rectificar de sal, pimienta y zumo de limón

Paso 4: EMPLATAR

• Colocar los filetes en la salsa, calentar brevemente
• Servir inmediatamente en platos precalentados
• Decorar con eneldo fresco y rodaja de limón

✅ CONSEJOS PARA RESULTADOS PERFECTOS:

• Rebozar en harina para corteza extra – la harina elimina el exceso de humedad de la superficie
• No dejar que la salsa hierva fuerte – a fuego muy alto la nata se corta
• Mantequilla fría al final – el secreto profesional para salsas brillantes y sedosas
• El borde alto de la sartén honda de acero inoxidable BIOL evita salpicaduras al desglasar
• Dar la vuelta a los filetes con mucho cuidado – la lucioperca es más delicada que el salmón

🌡️ PUNTO DE COCCIÓN DEL PESCADO:

• Rosado y jugoso: interior aún ligeramente traslúcido – aprox. 5–6 min. en total
• Bien hecho: completamente blanco-opaco, que se separa en láminas – aprox. 8 min. en total
• Temperatura interna: 55°C = vítreo, 60–62°C = perfectamente laminado, 65°C = bien hecho

🍷 SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN:

Perfecto con puré de patatas, arroz salvaje, espárragos salteados o espinacas. Para beber: Chardonnay borgoñón seco o Muscadet. Para un toque festivo: servir con bolitas de caviar y espuma de eneldo.

📊 INFORMACIÓN NUTRICIONAL (por ración):