Magret de canard à la sauce vin rouge-prune

Magret de canard croustillant accompagné d'une sauce aux prunes soyeuse – le plat d'automne élégant. Le secret : démarrer à froid dans une poêle froide et laisser la graisse fondre lentement.

Ingrédients

• 2 magrets de canard (environ 300 g chacun), sel, poivre
• 3–4 prunes mûres, 2 échalotes, 1 gousse d'ail
• 100 ml de vin rouge, 150 ml de fond de canard, 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de confiture d'airelles
• 1 brin de thym, 1 c. à soupe de beurre froid

Préparation

1. Inciser la peau du canard en losanges. Déposer côté peau dans une poêle en acier inoxydable FROIDE. Augmenter progressivement le feu jusqu'au niveau 6. 8–10 min jusqu'à ce que la peau soit dorée.
   
   
   
2. Retourner, 2–3 min. Température à cœur : 58–62 °C. Laisser reposer 5–8 min.
   
   
   
3. Faire suer les échalotes, saisir les prunes. Déglacer au vin rouge. Incorporer le fond, le miel et la confiture d'airelles. Laisser réduire 5 min. Incorporer le beurre froid.
   
   
   
4. Trancher le magret, l'éventailler, napper de sauce.
   
   
   

Valeurs nutritionnelles (par portion)