Recettes

Escalope viennois Battue très finement, panée trois fois, frite dans du beurre clarifié. La poêle en acier inoxydable de BIOL assure une chaleur parfaitement uniforme pour la panure soufflée. Ingrédients 2 escalopes de veau (180–200 g chacune) 2 œufs, 100 g de chapelure, 50 g de farine Beurre clarifié (au moins 1 cm de hauteur), sel, poivre blanc Citron, persil frais Préparation Battre les escalopes jusqu'à 3–4 mm. Saler, poivrer. Les passer dans la farine, l'œuf, la chapelure – presser la panure sans la tasser ! Faire chauffer le beurre clarifié à 170°C. Déposer les escalopes, faire pivoter la poêle. Faire dorer 2–3 min par côté. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec du citron. Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories Protéines Matières grasses Glucides 540 kcal 38 g 28 g 30 g

Chili con Carne au Dutch Oven Feu, fonte, aventure. Un chili fumé qu'aucune cuisinière ne peut reproduire est créé au coin du feu dans le Dutch Oven BIOL. Ingrédients 600 g de viande hachée de bœuf 2 boîtes de haricots rouges (400 g chacune) 1 boîte de tomates concassées (400 g) 2 oignons, 4 gousses d'ail, 2 poivrons rouges, 2–3 jalapeños 200 ml de bouillon de bœuf, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à café de poudre de chili, 1 cuillère à café de pimentón, 1 cuillère à café d'origan Pour servir : crème fraîche, cheddar, coriandre, chips tortillas Préparation Préparer le feu, faire chauffer le Dutch Oven. Faire revenir la viande hachée par portions, retirer. Faire revenir les oignons, l'ail, les poivrons. Faire torréfier le concentré de tomate et les épices. Remettre la viande hachée, ajouter les tomates, le bouillon et les haricots. Mettre le couvercle. Laisser mijoter 60 à 90 minutes. Assaisonner. Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories Protéines Matières grasses Glucides 440 kcal 30 g 18 g 38 g

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Moyenne 🥘 INGRÉDIENTS : 4 médaillons de porc (environ 120-140 g chacun), issus du filet de porc 250 g de champignons mélangés (champignons de Paris, chanterelles ou cèpes) 1 échalote (finement hachée), 2 gousses d'ail (hachées) 150 ml de crème fraîche, 100 ml de bouillon de bœuf, 50 ml de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thym frais, sel et poivre noir, persil frais 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : PRÉPARER LES MÉDAILLONS (5 minutes) Éponger les médaillons, assaisonner de sel et de poivre Attacher de la ficelle de cuisine autour de chaque médaillon (garde la forme ronde) Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon leur taille Étape 2 : SAISIR (6 minutes) Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en acier inoxydable à feu vif (niveau 7-8) Déposer les médaillons – ne pas bouger pendant 2,5-3 minutes Retourner, cuire encore 2,5 minutes Retirer et laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium Étape 3 : SAUCE AUX CHAMPIGNONS (12 minutes) Réduire le feu au niveau 5, faire fondre le beurre Ajouter les champignons dans la graisse de cuisson – faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne pas remuer !) Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir pendant 2 minutes Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 1 minute Verser le bouillon, laisser réduire 2 minutes Incorporer la crème, laisser mijoter 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse Incorporer le thym, assaisonner de sel et de poivre Étape 4 : DRESSAGE Retirer la ficelle, déposer les médaillons dans la sauce aux champignons, réchauffer doucement 1-2 minutes Saupoudrer de persil et servir ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : Ne jamais remuer les champignons pendant la cuisson – la patience permet d'obtenir des arômes rôtis dorés au lieu d'une cuisson à la vapeur Les médaillons doivent vraiment reposer – le jus de viande se répartit, pas de fuite La poêle en acier inoxydable BIOL permet des températures élevées sans endommager le revêtement Sauce trop liquide ? Laisser réduire encore 2-3 minutes sans couvercle Chanterelles au lieu de champignons de Paris : goût plus intense, parfait pour juillet 🌡️ DEGRÉS DE CUISSON DES MÉDAILLONS DE PORC : Rosé (recommandé) : température à cœur 58-62°C – juteux et tendre Bien cuit : 68-70°C – sûr et toujours tendre si bien reposé Trop chaud = sec, irrécupérable 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Avec des tagliatelles, de la purée de pommes de terre ou des quenelles de pain. Accompagnez d'un Pinot Noir ou Spätburgunder frais. Pour une option plus légère : avec une salade verte et des asperges cuites à la vapeur. 📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Matières grasses Glucides environ 520 kcal 44 g 34 g 6 g

⏱️ Temps de préparation : 40 minutes | 👥 Portions : 4 | 🔥 Difficulté : Facile 🥘 INGRÉDIENTS : 6 œufs (taille M) 600 g de pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en fines tranches (3–4 mm) 1 gros oignon, coupé en fines demi-rondelles 150 ml d'huile d'olive (pour confire les pommes de terre) 1 cuillère à café de sel, poivre noir selon le goût Persil frais pour la garniture (facultatif) 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : CONFIRE LES POMMES DE TERRE (20 minutes) Faire chauffer l'huile d'olive dans la poêle en aluminium à feu moyen (niveau 4–5) Ajouter les tranches de pommes de terre et les rondelles d'oignon dans l'huile – elles doivent cuire lentement, pas frire Confire pendant 15–18 minutes à feu doux (niveau 3–4) jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres Égoutter les pommes de terre et les oignons – verser l'huile dans un bol Étape 2 : MÉLANGE AUX ŒUFS (5 minutes) Battre énergiquement les œufs avec le sel et le poivre Mélanger délicatement les pommes de terre et les oignons avec les œufs Laisser reposer 5 minutes – les œufs commencent à lier les pommes de terre Étape 3 : CUIRE LA PREMIÈRE FACE (5–6 minutes) Remettre 2–3 cuillères à soupe de l'huile réservée dans la poêle et faire chauffer à feu moyen (niveau 5) Verser le mélange aux œufs et étaler uniformément Cuire à feu 4 jusqu'à ce que les bords soient pris et le dessous doré (5–6 min.) Le centre peut encore être légèrement tremblotant – c'est normal ! Étape 4 : RETOURNER (le moment décisif) Placer une grande assiette plate sur la poêle Retourner avec courage et rapidité – la tortilla est maintenant sur l'assiette Faire glisser la tortilla de l'assiette dans la poêle Faire cuire encore 3–4 minutes jusqu'à ce que cette face soit également dorée Étape 5 : DRESSAGE Faire glisser la tortilla sur une planche à découper Laisser reposer 5 minutes avant de couper Couper en quartiers et servir chaud ou à température ambiante ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : Couper les pommes de terre finement et uniformément – une mandoline est idéale Confire plutôt que frire : l'huile ne doit pas faire de bulles, juste frémir doucement La poêle en aluminium BIOL avec revêtement antiadhésif rend le retournement sans risque La tortilla est aussi bonne froide – parfaite pour un pique-nique ou en préparation de repas Pour une consistance plus crémeuse : laisser reposer le mélange œufs-pommes de terre jusqu'à 30 minutes 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Servir chaud ou à température ambiante. Accompagner de baguette fraîche, d'une salade verte simple avec une vinaigrette, ou en tapa avec de l'aïoli. Comme boisson : une bière fraîche ou un Tempranillo léger. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Matières grasses Glucides env. 420 kcal 14 g 28 g 32 g

Crêpes françaises extra-fines avec des baies fraîches et du sucre glace – la recette de base simple pour la poêle en aluminium. À essayer dès maintenant !

⏱️ Temps de préparation : 2 heures | 👥 Portions : 6 | 🔥 Difficulté : Moyenne 🥘 INGRÉDIENTS : 800 g d'épaule d'agneau (ou de bœuf), coupée en cubes de 4 à 5 cm 600 g de riz long grain (Devzira ou Basmati), trempé 1 heure 4 carottes moyennes, coupées en julienne épaisse (NE PAS râper !) 3 oignons, coupés en demi-anneaux 1 tête d'ail entière (non pelée, lavée) 100 ml d'huile végétale (ou de saindoux) 1 cuillère à café de cumin (entier), 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma Sel et poivre noir Environ 800 ml d'eau chaude Facultatif : baies de berberis séchées, pois chiches précuits 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : PRÉPARER LE FEU ET L'HUILE (15 minutes) Allumer un feu intense sous le kazan – une chaleur élevée est cruciale Verser l'huile dans le kazan chaud et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle fume Attendre que la fumée blanche s'élève – l'huile est alors prête Étape 2 : ZIRVAK – BASE DE VIANDE (30 minutes) Ajouter les oignons dans l'huile chaude – faire dorer en remuant constamment (10 min.) Ajouter les cubes de viande, les saisir vivement de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte bien brune (15 min.) Ajouter les lamelles de carottes, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma – faire revenir 1 minute Assaisonner généreusement de sel et de poivre Étape 3 : FAIRE MIJOTER LE ZIRVAK (20 minutes) Verser l'eau chaude jusqu'à ce que la viande et les légumes soient couverts Placer la tête d'ail entière au centre Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes Goûter – le zirvak doit être bien assaisonné Étape 4 : CUIRE LE RIZ (35–40 minutes) Égoutter le riz trempé et le répartir uniformément sur le zirvak – NE PAS REMUER ! Verser délicatement de l'eau chaude jusqu'à ce que le riz soit couvert sur 1 à 2 cm Cuire jusqu'à ce que l'eau ait disparu de la surface (environ 15 min.) Faire 5 à 6 trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper Fermer le kazan avec le couvercle, réduire le feu au minimum – laisser étuver 20 minutes Étape 5 : DRESSAGE Retirer le couvercle, mélanger délicatement le riz de bas en haut Déposer sur un grand plat, placer la tête d'ail au centre Garnir d'herbes fraîches et servir immédiatement ✅ CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT : NE JAMAIS râper les carottes – la julienne épaisse est traditionnelle et donne la bonne texture Assaisonner généreusement le zirvak – le riz absorbe beaucoup de sel pendant la cuisson Faire tremper le riz au préalable est obligatoire – un riz non gonflé donnera une bouillie au lieu d'un plov Le kazan BIOL à fond rond répartit idéalement et uniformément la chaleur du feu Cuisiner le plov sur le feu lui donne un léger goût fumé – incomparable ! 🍷 SUGGESTION DE PRÉSENTATION : Traditionnellement, servir directement du kazan sur un grand plat rond. Accompagner d'une salade fraîche de tomates et d'oignons (Achichuk), d'un Ayran frais ou de thé noir. Le plov est un plat convivial – pour toute la famille ou entre amis le week-end. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Lipides Glucides environ 580 kcal 32 g 24 g 62 g

Un goulash de bœuf juteux dans la sauteuse en fonte : une sauce intensément aromatisée, une viande tendre, mijotée pendant des heures. La recette pour un vrai délice fait maison.