Recettes

Escalope viennois Battue très finement, panée trois fois, frite dans du beurre clarifié. La poêle en acier inoxydable de BIOL assure une chaleur parfaitement uniforme pour la panure soufflée. Ingrédients 2 escalopes de veau (180–200 g chacune) 2 œufs, 100 g de chapelure, 50 g de farine Beurre clarifié (au moins 1 cm de hauteur), sel, poivre blanc Citron, persil frais Préparation Battre les escalopes jusqu'à 3–4 mm. Saler, poivrer. Les passer dans la farine, l'œuf, la chapelure – presser la panure sans la tasser ! Faire chauffer le beurre clarifié à 170°C. Déposer les escalopes, faire pivoter la poêle. Faire dorer 2–3 min par côté. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec du citron. Valeurs nutritionnelles (par portion) Calories Protéines Matières grasses Glucides 540 kcal 38 g 28 g 30 g