Escalope viennois

Battue très finement, panée trois fois, frite dans du beurre clarifié. La poêle en acier inoxydable de BIOL assure une chaleur parfaitement uniforme pour la panure soufflée.

Ingrédients

• 2 escalopes de veau (180–200 g chacune)
• 2 œufs, 100 g de chapelure, 50 g de farine
• Beurre clarifié (au moins 1 cm de hauteur), sel, poivre blanc
• Citron, persil frais

Préparation

1. Battre les escalopes jusqu'à 3–4 mm. Saler, poivrer.
2. Les passer dans la farine, l'œuf, la chapelure – presser la panure sans la tasser !
3. Faire chauffer le beurre clarifié à 170°C. Déposer les escalopes, faire pivoter la poêle.
4. Faire dorer 2–3 min par côté. Égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec du citron.

Valeurs nutritionnelles (par portion)