Goulasch de cerf aux airelles rouges

Quand l'automne arrive et que les forêts se parent de couleurs, c'est la saison du goulasch de cerf. Préparé au vin rouge, aux baies de genièvre et aux airelles rouges dans la cocotte en fonte BIOL.

Ingrédients

• 800 g de viande de cerf (épaule), coupée en cubes de 3–4 cm
• 200 g de châtaignes (précuites), 2 oignons, 2 carottes, 3 gousses d'ail
• 300 ml de vin rouge corsé, 400 ml de fond de gibier
• 3 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à soupe de confiture d'airelles, 5 baies de genièvre
• 3 feuilles de laurier, thym, piment de la Jamaïque, beurre clarifié

Préparation

1. Faire revenir la viande de cerf vigoureusement sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réserver.
   
   
   
2. Faire suer les légumes, puis torréfier le concentré de tomate.
   
   
   
3. Déglacer au vin rouge, remettre la viande, verser le fond. Ajouter les épices. Laisser mijoter 75–90 min.
   
   
   
4. Incorporer les châtaignes et la confiture d'airelles, laisser réduire 10 min.
   
   
   

Valeurs nutritionnelles (par portion)