Recettes

⏱️ Temps de préparation : 2,5 heures | 👥 Portions : 6 | 🔥 Difficulté : Facile 🥘 INGRÉDIENTS : 1 kg d'agneau avec os (épaule ou côtes) 3 pommes de terre, pelées, coupées en gros dés 3 carottes, coupées en rondelles épaisses 2 tomates, coupées en quartiers 2 oignons, coupés en gros morceaux 1 poivron rouge, coupé en lanières 1 tête d'ail (coupée en deux) 2–3 l d'eau froide 2 cuillères à soupe d'huile végétale 1 cuillère à café de cumin (entier), 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 feuille de laurier Sel et poivre noir Persil frais et coriandre pour la garniture Facultatif : 3–4 abricots secs pour une légère douceur 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : FAIRE REVENIR LA VIANDE (15 minutes) Faire chauffer l'huile dans le kazan chaud à feu vif Saisir les morceaux d'agneau de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte brune Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3–4 minutes Faire revenir brièvement le cumin et la coriandre Étape 2 : VERSER & ÉCUMER (5 minutes) Verser de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit bien couverte (environ 2–2,5 l) Ajouter la feuille de laurier et l'ail Porter à ébullition et écumer soigneusement la mousse montante Étape 3 : MIJOTER LENTEMENT (90 minutes) Réduire le feu à intensité moyenne Laisser mijoter la soupe pendant 80–90 minutes à faible ébullition La viande doit devenir très tendre et se détacher de l'os Écumer régulièrement la mousse et la graisse Étape 4 : CUIRE LES LÉGUMES (30 minutes) Ajouter les carottes – laisser mijoter 10 minutes Ajouter les pommes de terre, les tomates et le poivron Laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres Ajouter les abricots secs pendant les 10 dernières minutes (facultatif) Étape 5 : ASSAISONNER & SERVIR Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre Verser dans des bols profonds Saupoudrer d'herbes fraîches et servir immédiatement ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : La soupe vit du temps – la patience pendant le mijotage est primordiale Écumer régulièrement pour un bouillon clair et propre N'ajouter les légumes qu'à la fin – sinon ils se désintégreront Le kazan BIOL sur le feu donne à la viande un goût fumé incomparable Utiliser de l'agneau avec os – l'os donne au bouillon un arôme particulier 🍷 SUGGESTION DE PRÉSENTATION : Servir dans des bols profonds – laisser la viande directement dans la soupe. Avec du pain frais à tremper. Un bol de Shurpa réchauffe même les soirs d'été frais au bord du lac. Accompagner d'une salade fraîche d'oignons et d'herbes et de pain plat. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Graisses Glucides env. 380 kcal 34 g 18 g 16 g

⏱️ Temps de préparation : 2 heures | 👥 Portions : 6 | 🔥 Difficulté : Moyenne 🥘 INGRÉDIENTS : 800 g d'épaule d'agneau (ou de bœuf), coupée en cubes de 4 à 5 cm 600 g de riz long grain (Devzira ou Basmati), trempé 1 heure 4 carottes moyennes, coupées en julienne épaisse (NE PAS râper !) 3 oignons, coupés en demi-anneaux 1 tête d'ail entière (non pelée, lavée) 100 ml d'huile végétale (ou de saindoux) 1 cuillère à café de cumin (entier), 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma Sel et poivre noir Environ 800 ml d'eau chaude Facultatif : baies de berberis séchées, pois chiches précuits 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : PRÉPARER LE FEU ET L'HUILE (15 minutes) Allumer un feu intense sous le kazan – une chaleur élevée est cruciale Verser l'huile dans le kazan chaud et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle fume Attendre que la fumée blanche s'élève – l'huile est alors prête Étape 2 : ZIRVAK – BASE DE VIANDE (30 minutes) Ajouter les oignons dans l'huile chaude – faire dorer en remuant constamment (10 min.) Ajouter les cubes de viande, les saisir vivement de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte bien brune (15 min.) Ajouter les lamelles de carottes, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma – faire revenir 1 minute Assaisonner généreusement de sel et de poivre Étape 3 : FAIRE MIJOTER LE ZIRVAK (20 minutes) Verser l'eau chaude jusqu'à ce que la viande et les légumes soient couverts Placer la tête d'ail entière au centre Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes Goûter – le zirvak doit être bien assaisonné Étape 4 : CUIRE LE RIZ (35–40 minutes) Égoutter le riz trempé et le répartir uniformément sur le zirvak – NE PAS REMUER ! Verser délicatement de l'eau chaude jusqu'à ce que le riz soit couvert sur 1 à 2 cm Cuire jusqu'à ce que l'eau ait disparu de la surface (environ 15 min.) Faire 5 à 6 trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper Fermer le kazan avec le couvercle, réduire le feu au minimum – laisser étuver 20 minutes Étape 5 : DRESSAGE Retirer le couvercle, mélanger délicatement le riz de bas en haut Déposer sur un grand plat, placer la tête d'ail au centre Garnir d'herbes fraîches et servir immédiatement ✅ CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT : NE JAMAIS râper les carottes – la julienne épaisse est traditionnelle et donne la bonne texture Assaisonner généreusement le zirvak – le riz absorbe beaucoup de sel pendant la cuisson Faire tremper le riz au préalable est obligatoire – un riz non gonflé donnera une bouillie au lieu d'un plov Le kazan BIOL à fond rond répartit idéalement et uniformément la chaleur du feu Cuisiner le plov sur le feu lui donne un léger goût fumé – incomparable ! 🍷 SUGGESTION DE PRÉSENTATION : Traditionnellement, servir directement du kazan sur un grand plat rond. Accompagner d'une salade fraîche de tomates et d'oignons (Achichuk), d'un Ayran frais ou de thé noir. Le plov est un plat convivial – pour toute la famille ou entre amis le week-end. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Lipides Glucides environ 580 kcal 32 g 24 g 62 g