Chorba – Soupe d'agneau d'Asie centrale cuite au feu

⏱️ Temps de préparation : 2,5 heures | 👥 Portions : 6 | 🔥 Difficulté : Facile

🥘 INGRÉDIENTS :

• 1 kg d'agneau avec os (épaule ou côtes)
• 3 pommes de terre, pelées, coupées en gros dés
• 3 carottes, coupées en rondelles épaisses
• 2 tomates, coupées en quartiers
• 2 oignons, coupés en gros morceaux
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 tête d'ail (coupée en deux)
• 2–3 l d'eau froide
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de cumin (entier), 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 feuille de laurier
• Sel et poivre noir
• Persil frais et coriandre pour la garniture
• Facultatif : 3–4 abricots secs pour une légère douceur

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : FAIRE REVENIR LA VIANDE (15 minutes)

• Faire chauffer l'huile dans le kazan chaud à feu vif
• Saisir les morceaux d'agneau de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte brune
• Ajouter les oignons et faire revenir pendant 3–4 minutes
• Faire revenir brièvement le cumin et la coriandre

Étape 2 : VERSER & ÉCUMER (5 minutes)

• Verser de l'eau froide jusqu'à ce que la viande soit bien couverte (environ 2–2,5 l)
• Ajouter la feuille de laurier et l'ail
• Porter à ébullition et écumer soigneusement la mousse montante

Étape 3 : MIJOTER LENTEMENT (90 minutes)

• Réduire le feu à intensité moyenne
• Laisser mijoter la soupe pendant 80–90 minutes à faible ébullition
• La viande doit devenir très tendre et se détacher de l'os
• Écumer régulièrement la mousse et la graisse

Étape 4 : CUIRE LES LÉGUMES (30 minutes)

• Ajouter les carottes – laisser mijoter 10 minutes
• Ajouter les pommes de terre, les tomates et le poivron
• Laisser mijoter encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres
• Ajouter les abricots secs pendant les 10 dernières minutes (facultatif)

Étape 5 : ASSAISONNER & SERVIR

• Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre
• Verser dans des bols profonds
• Saupoudrer d'herbes fraîches et servir immédiatement

✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS :

• La soupe vit du temps – la patience pendant le mijotage est primordiale
• Écumer régulièrement pour un bouillon clair et propre
• N'ajouter les légumes qu'à la fin – sinon ils se désintégreront
• Le kazan BIOL sur le feu donne à la viande un goût fumé incomparable
• Utiliser de l'agneau avec os – l'os donne au bouillon un arôme particulier

🍷 SUGGESTION DE PRÉSENTATION :

Servir dans des bols profonds – laisser la viande directement dans la soupe. Avec du pain frais à tremper. Un bol de Shurpa réchauffe même les soirs d'été frais au bord du lac. Accompagner d'une salade fraîche d'oignons et d'herbes et de pain plat.

📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) :