Plov ouzbek au kazan – L'authentique, cuit au feu de bois

⏱️ Temps de préparation : 2 heures | 👥 Portions : 6 | 🔥 Difficulté : Moyenne

🥘 INGRÉDIENTS :

• 800 g d'épaule d'agneau (ou de bœuf), coupée en cubes de 4 à 5 cm
• 600 g de riz long grain (Devzira ou Basmati), trempé 1 heure
• 4 carottes moyennes, coupées en julienne épaisse (NE PAS râper !)
• 3 oignons, coupés en demi-anneaux
• 1 tête d'ail entière (non pelée, lavée)
• 100 ml d'huile végétale (ou de saindoux)
• 1 cuillère à café de cumin (entier), 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma
• Sel et poivre noir
• Environ 800 ml d'eau chaude
• Facultatif : baies de berberis séchées, pois chiches précuits

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : PRÉPARER LE FEU ET L'HUILE (15 minutes)

• Allumer un feu intense sous le kazan – une chaleur élevée est cruciale
• Verser l'huile dans le kazan chaud et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle fume
• Attendre que la fumée blanche s'élève – l'huile est alors prête
  
  
  

Étape 2 : ZIRVAK – BASE DE VIANDE (30 minutes)

• Ajouter les oignons dans l'huile chaude – faire dorer en remuant constamment (10 min.)
• Ajouter les cubes de viande, les saisir vivement de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte bien brune (15 min.)
• Ajouter les lamelles de carottes, faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent
• Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma – faire revenir 1 minute
• Assaisonner généreusement de sel et de poivre
  
  
  

Étape 3 : FAIRE MIJOTER LE ZIRVAK (20 minutes)

• Verser l'eau chaude jusqu'à ce que la viande et les légumes soient couverts
• Placer la tête d'ail entière au centre
• Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes
• Goûter – le zirvak doit être bien assaisonné
  
  
  

Étape 4 : CUIRE LE RIZ (35–40 minutes)

• Égoutter le riz trempé et le répartir uniformément sur le zirvak – NE PAS REMUER !
• Verser délicatement de l'eau chaude jusqu'à ce que le riz soit couvert sur 1 à 2 cm
• Cuire jusqu'à ce que l'eau ait disparu de la surface (environ 15 min.)
• Faire 5 à 6 trous dans le riz avec le manche d'une cuillère en bois pour permettre à la vapeur de s'échapper
• Fermer le kazan avec le couvercle, réduire le feu au minimum – laisser étuver 20 minutes
  
  
  

Étape 5 : DRESSAGE

• Retirer le couvercle, mélanger délicatement le riz de bas en haut
• Déposer sur un grand plat, placer la tête d'ail au centre
• Garnir d'herbes fraîches et servir immédiatement

✅ CONSEILS POUR UN RÉSULTAT PARFAIT :

• NE JAMAIS râper les carottes – la julienne épaisse est traditionnelle et donne la bonne texture
• Assaisonner généreusement le zirvak – le riz absorbe beaucoup de sel pendant la cuisson
• Faire tremper le riz au préalable est obligatoire – un riz non gonflé donnera une bouillie au lieu d'un plov
• Le kazan BIOL à fond rond répartit idéalement et uniformément la chaleur du feu
• Cuisiner le plov sur le feu lui donne un léger goût fumé – incomparable !

🍷 SUGGESTION DE PRÉSENTATION :

Traditionnellement, servir directement du kazan sur un grand plat rond. Accompagner d'une salade fraîche de tomates et d'oignons (Achichuk), d'un Ayran frais ou de thé noir. Le plov est un plat convivial – pour toute la famille ou entre amis le week-end.

📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion) :