Jarrets d'agneau braisés

Les jarrets d'agneau demandent de la patience – mais le résultat est imbattable. Après les avoir saisis, la cocotte en fonte part directement au four pour 2h30 de mijotage tout en douceur.

Ingrédients

• 2 jarrets d'agneau (environ 400 à 500 g chacun)
• 2 carottes, 2 oignons, 3 branches de céleri, 6 gousses d'ail
• 300 ml de vin rouge corsé, 400 ml de fond d'agneau
• 1 boîte de tomates concassées, 2 c. à soupe de concentré de tomate
• Romarin, thym, huile d'olive, farine pour fariner

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C. Sécher les jarrets d'agneau avec du papier absorbant, saler, poivrer et fariner légèrement.
   
   
   
2. Saisir vigoureusement sur toutes les faces. Retirer de la cocotte.
   
   
   
   
   
   
3. Faire revenir les légumes, torréfier légèrement le concentré de tomate, puis déglacer au vin rouge.
   
4. Ajouter le fond et les tomates, remettre les jarrets d'agneau. Couvrir et laisser mijoter au four 2 à 2h30 à 160°C.
   
   
   
5. Passer la sauce au tamis, puis la faire réduire. Servir.
   
   
   

Valeurs nutritionnelles (par portion)