Côtelettes d'agneau grillées au beurre de romarin – Tendres et parfumées

Les côtelettes d'agneau ont besoin d'une chaleur intense et régulière – exactement ce que procure la poêle grill en fonte BIOL. Les rainures créent de belles marques de grill, et la fonte conserve une température stable même lorsqu'on y dépose les côtelettes. Résultat : croustillant à l'extérieur, tendre et rosé à l'intérieur.

Ingrédients

• 4 côtelettes d'agneau (environ 150 g chacune, environ 2 cm d'épaisseur)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• Gros sel de mer, poivre noir
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 2 brins de romarin
• 80 g de beurre mou
• 1 c. à soupe de romarin frais, très finement haché
• 1 gousse d'ail, pressée
• Zeste de ½ citron
• ½ c. à café de sel de mer, une pincée de poivre

Préparation

1. Préparer le beurre de romarin : Mélanger tous les ingrédients du beurre jusqu'à consistance lisse, façonner en boudin sur du film alimentaire, réfrigérer 1 heure.
   
   
2. Préparer les côtelettes : Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant de griller. Sécher avec du papier absorbant, badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer seulement juste avant de saisir.
   
   
3. Chauffer la poêle grill : Préchauffer la poêle grill en fonte à vide, sans huile, sur induction niveau 9 pendant au moins 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit brûlante.
   
   
4. Griller : Déposer les côtelettes sur les rainures chaudes. Griller 3 minutes sans bouger. Tourner de 90° pour un quadrillage, puis encore 2 minutes. Retourner, ajouter le romarin et l'ail, terminer la cuisson 3 à 4 minutes.
   
   
5. Repos et service : Laisser reposer 3 minutes sur une grille. Servir avec une tranche de beurre de romarin.

Astuces

• Choisir des côtelettes assez épaisses – au moins 2 cm, sinon elles dessèchent trop vite.
• Ne jamais forcer pour retourner – la viande se détache d'elle-même une fois la croûte formée.
• Touche finale au citron – un filet de jus de citron frais avant de servir relève toutes les saveurs.

Suggestion de service

Avec des tranches de courgettes grillées, du couscous aux herbes fraîches ou une salade grecque.

Valeurs nutritionnelles (par portion)

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