Recettes

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Moyenne 🥘 INGRÉDIENTS : 4 médaillons de porc (environ 120-140 g chacun), issus du filet de porc 250 g de champignons mélangés (champignons de Paris, chanterelles ou cèpes) 1 échalote (finement hachée), 2 gousses d'ail (hachées) 150 ml de crème fraîche, 100 ml de bouillon de bœuf, 50 ml de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de thym frais, sel et poivre noir, persil frais 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : PRÉPARER LES MÉDAILLONS (5 minutes) Éponger les médaillons, assaisonner de sel et de poivre Attacher de la ficelle de cuisine autour de chaque médaillon (garde la forme ronde) Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon leur taille Étape 2 : SAISIR (6 minutes) Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en acier inoxydable à feu vif (niveau 7-8) Déposer les médaillons – ne pas bouger pendant 2,5-3 minutes Retourner, cuire encore 2,5 minutes Retirer et laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium Étape 3 : SAUCE AUX CHAMPIGNONS (12 minutes) Réduire le feu au niveau 5, faire fondre le beurre Ajouter les champignons dans la graisse de cuisson – faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne pas remuer !) Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir pendant 2 minutes Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 1 minute Verser le bouillon, laisser réduire 2 minutes Incorporer la crème, laisser mijoter 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse Incorporer le thym, assaisonner de sel et de poivre Étape 4 : DRESSAGE Retirer la ficelle, déposer les médaillons dans la sauce aux champignons, réchauffer doucement 1-2 minutes Saupoudrer de persil et servir ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : Ne jamais remuer les champignons pendant la cuisson – la patience permet d'obtenir des arômes rôtis dorés au lieu d'une cuisson à la vapeur Les médaillons doivent vraiment reposer – le jus de viande se répartit, pas de fuite La poêle en acier inoxydable BIOL permet des températures élevées sans endommager le revêtement Sauce trop liquide ? Laisser réduire encore 2-3 minutes sans couvercle Chanterelles au lieu de champignons de Paris : goût plus intense, parfait pour juillet 🌡️ DEGRÉS DE CUISSON DES MÉDAILLONS DE PORC : Rosé (recommandé) : température à cœur 58-62°C – juteux et tendre Bien cuit : 68-70°C – sûr et toujours tendre si bien reposé Trop chaud = sec, irrécupérable 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Avec des tagliatelles, de la purée de pommes de terre ou des quenelles de pain. Accompagnez d'un Pinot Noir ou Spätburgunder frais. Pour une option plus légère : avec une salade verte et des asperges cuites à la vapeur. 📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Matières grasses Glucides environ 520 kcal 44 g 34 g 6 g