Médaillons de porc sauce crème aux champignons – Tendres et savoureux

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Moyenne

🥘 INGRÉDIENTS :

• 4 médaillons de porc (environ 120-140 g chacun), issus du filet de porc
• 250 g de champignons mélangés (champignons de Paris, chanterelles ou cèpes)
• 1 échalote (finement hachée), 2 gousses d'ail (hachées)
• 150 ml de crème fraîche, 100 ml de bouillon de bœuf, 50 ml de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de thym frais, sel et poivre noir, persil frais

🔥 PRÉPARATION :

Étape 1 : PRÉPARER LES MÉDAILLONS (5 minutes)

• Éponger les médaillons, assaisonner de sel et de poivre
• Attacher de la ficelle de cuisine autour de chaque médaillon (garde la forme ronde)
• Nettoyer les champignons et les couper en deux ou en quatre selon leur taille
  
  
  

Étape 2 : SAISIR (6 minutes)

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle en acier inoxydable à feu vif (niveau 7-8)
• Déposer les médaillons – ne pas bouger pendant 2,5-3 minutes
• Retourner, cuire encore 2,5 minutes
• Retirer et laisser reposer 5 minutes sous papier aluminium
  
  
  

Étape 3 : SAUCE AUX CHAMPIGNONS (12 minutes)

• Réduire le feu au niveau 5, faire fondre le beurre
• Ajouter les champignons dans la graisse de cuisson – faire revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ne pas remuer !)
• Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir pendant 2 minutes
• Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 1 minute
• Verser le bouillon, laisser réduire 2 minutes
• Incorporer la crème, laisser mijoter 4-5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse
• Incorporer le thym, assaisonner de sel et de poivre

Étape 4 : DRESSAGE

• Retirer la ficelle, déposer les médaillons dans la sauce aux champignons, réchauffer doucement 1-2 minutes
• Saupoudrer de persil et servir

✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS :

• Ne jamais remuer les champignons pendant la cuisson – la patience permet d'obtenir des arômes rôtis dorés au lieu d'une cuisson à la vapeur
• Les médaillons doivent vraiment reposer – le jus de viande se répartit, pas de fuite
• La poêle en acier inoxydable BIOL permet des températures élevées sans endommager le revêtement
• Sauce trop liquide ? Laisser réduire encore 2-3 minutes sans couvercle
• Chanterelles au lieu de champignons de Paris : goût plus intense, parfait pour juillet

🌡️ DEGRÉS DE CUISSON DES MÉDAILLONS DE PORC :

• Rosé (recommandé) : température à cœur 58-62°C – juteux et tendre
• Bien cuit : 68-70°C – sûr et toujours tendre si bien reposé
• Trop chaud = sec, irrécupérable

🍷 SUGGESTION DE SERVICE :

Avec des tagliatelles, de la purée de pommes de terre ou des quenelles de pain. Accompagnez d'un Pinot Noir ou Spätburgunder frais. Pour une option plus légère : avec une salade verte et des asperges cuites à la vapeur.

📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) :