Risotto crémeux aux champignons

Un risotto, c'est de la patience et le bon ustensile. La sauteuse en acier inoxydable de BIOL offre une large surface pour une torréfaction uniforme et des parois hautes pour une cuisson contrôlée du riz. Résultat : un risotto aux champignons velouté et crémeux.

Ingrédients

• 320 g de riz Arborio, 500 g de champignons (mélangés)
• 1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille (chaud !), 150 ml de vin blanc sec
• 1 échalote, 2 gousses d'ail, 80 g de parmesan, 40 g de beurre froid
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, persil, thym, sel, poivre

Préparation

1. Faire revenir les champignons par portions jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer.
   
   
   
2. Faire revenir l'échalote et l'ail. Faire torréfier le riz pendant 2 min.
   
   
   
3. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire. Incorporer le bouillon louche par louche (18–22 min).
   
   
   
4. Incorporer les champignons, le parmesan et le beurre froid (Mantecatura). Servir immédiatement.
   
   
   

Valeurs nutritionnelles (par portion)