Recettes

⏱️ Temps de préparation : 30 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Moyenne 🥘 INGRÉDIENTS : Sauce Hollandaise : 3 jaunes d'œufs (taille M), 150 g de beurre clarifié, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'eau, jus d'½ citron, sel, poivre blanc, 1 pincée de cayenne Accompagnement : 500 g d'asperges blanches (pelées), 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, ½ citron pour l'eau des asperges 4 tranches de jambon cuit (facultatif) 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : CUIRE LES ASPERGES (18–20 minutes) Porter à ébullition l'eau avec le sel, le sucre et le demi-citron Cuire les asperges 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et les garder au chaud Étape 2 : PRÉPARER LA RÉDUCTION (3 minutes) Mettre le vinaigre de vin blanc, le vin blanc et l'eau dans le poêlon en acier inoxydable BIOL Faire réduire de moitié à feu moyen (niveau 5) Retirer du feu, laisser refroidir légèrement Étape 3 : FOUETTER LES JAUNES D'ŒUFS (5–6 minutes) Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction Placer le poêlon au-dessus d'un bain-marie (eau à environ 70°C, ne pas faire bouillir !) Fouetter constamment et rapidement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et clair Retirer du bain-marie lorsque le mélange garde les marques du fouet Étape 4 : INCORPORER LE BEURRE (5 minutes) Incorporer le beurre clarifié goutte à goutte en remuant constamment Commencer lentement – n'ajouter plus de beurre qu'une fois le premier incorporé La sauce devient crémeuse, épaisse et brillante Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre blanc et le cayenne Étape 5 : DRESSAGE Disposer les asperges sur une assiette préchauffée Napper généreusement les asperges de hollandaise Servir immédiatement ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : La température de l'eau du bain-marie est cruciale – ne jamais faire bouillir, sinon l'œuf coagule Incorporer le beurre lentement – la patience est l'ingrédient le plus important ici La sauce tourne ? Retirer immédiatement du feu, incorporer 1 cuillère à café d'eau froide et continuer à fouetter Le poêlon en acier inoxydable BIOL permet une répartition uniforme de la chaleur – idéal pour les sauces Ne jamais maintenir la sauce au-dessus de 65°C – sinon elle se séparera 🌡️ DEGRÉS DE CUISSON DES ASPERGES : Croquantes : 15 minutes – légèrement fermes, recommandé Tendres : 18–20 minutes – classiquement fondantes Très tendres : 22–25 minutes – pour les asperges plus âgées 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Avec du jambon cuit et des pommes de terre nouvelles – le classique allemand des asperges. Comme boisson : un Grauburgunder sec ou un Silvaner. La hollandaise se marie aussi très bien avec le saumon, les artichauts ou les légumes cuits à la vapeur. 📊 INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion, sauce uniquement) : Calories Protéines Matières grasses Glucides env. 480 kcal 6 g 50 g 2 g

⏱️ Temps de préparation : 15 minutes | 👥 Portions : 2 | 🔥 Difficulté : Facile 🥘 INGRÉDIENTS : 400 g de crevettes (décortiquées, taille 16/20, fraîches ou décongelées) 4 gousses d'ail, finement hachées 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 30 g de beurre froid 100 ml de vin blanc sec Jus d'1 citron + zeste d'½ citron ½ cuillère à café de flocons de piment Sel et poivre noir Persil frais, haché 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif) 🔥 PRÉPARATION : Étape 1 : PRÉPARATION (5 minutes) Épongez soigneusement les crevettes – indispensable pour une bonne caramélisation Assaisonnez avec du sel et du poivre Hachez finement l'ail, pressez le citron, hachez le persil Étape 2 : SAISIR (4 minutes) Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu vif (niveau 7–8) jusqu'à ce qu'elle scintille légèrement Disposez les crevettes en une seule couche – ne surchargez pas ! Ne remuez pas pendant 1,5–2 minutes jusqu'à ce que le dessous devienne rose-orange Retournez, laissez cuire encore 1 minute – les crevettes sont prêtes lorsqu'elles sont complètement roses Étape 3 : PRÉPARATION DE LA SAUCE (4 minutes) Retirez les crevettes, mettez-les de côté Réduisez le feu à 5, faites revenir l'ail et les flocons de piment pendant 30 secondes Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1–2 minutes Incorporez le jus et le zeste de citron Incorporez les dés de beurre froid jusqu'à obtenir une sauce crémeuse Étape 4 : ASSEMBLAGE & PRÉSENTATION Remettez les crevettes dans la sauce, réchauffez brièvement Incorporez le persil frais Servez immédiatement – les crevettes deviennent vite caoutchouteuses ! ✅ CONSEILS POUR DES RÉSULTATS PARFAITS : Bien éponger est la clé – l'humidité empêche la caramélisation Ne surchargez pas – préférez deux passages à une cuisson vapeur dans l'encombrement Les crevettes sont prêtes lorsqu'elles se courbent en C – forme en O = trop cuites Le bord haut du Sautoir BIOL en acier inoxydable évite les éclaboussures lors du déglaçage Le beurre froid toujours à la fin – le secret de pro pour une sauce brillante 🌡️ DEGRÉ DE CUISSON DES CREVETTES : Parfait : complètement roses, en forme de C, légèrement translucides au centre – environ 3 minutes au total Bien cuites : complètement opaques, en forme de O – environ 4 minutes au total Trop longtemps = caoutchouteuses et sèches, irrécupérables ! 🍷 SUGGESTION DE SERVICE : Avec du ciabatta grillé pour saucer ou servies sur des linguines. Accompagnez d'un Pinot Grigio ou Vermentino glacé. Pour une version plus légère : sur un lit de roquette avec du parmesan. 📊 VALEURS NUTRITIONNELLES (par portion) : Calories Protéines Matières grasses Glucides env. 320 kcal 32 g 18 g 4 g

Filet de sandre délicat à la croûte dorée, nappé d'une sauce crémeuse au vin blanc – prêt en 25 minutes. Une recette simple pour la sauteuse en acier inoxydable BIOL.